Як приготувати шурпу?
Шорпо, чорба, сорпа, Чорпіту - все це назви одного й того ж відомого на Сході супу - шурпи. Від інших супів шурпа відрізняється особливою жирністю і великою кількістю спецій і зелені. Справжню наваристу шурпу готують з баранини, але є безліч рецептів цього блюда з яловичини, курки, свинини і навіть риби.
Як приготувати шурпу з різних видів м`яса?
Як приготувати шурпу з баранини
Для приготування баранячої шурпи вам потрібно взяти:
(Кількість інгредієнтів беріть в залежності від величини порцій і особистих смакових переваг)
- Кісточки м`ясні баранячі;
- Баранячий жир;
- морква;
- томати;
- Картопля;
- часник;
- Ріпчаста цибуля;
- Зелень за смаком;
- Спеції за смаком (краще брати східні).
приготування:
- У казані або каструлі з товстим дном зваріть кістки з цілою цибулиною.
- Коли м`ясо буде майже готове, додайте моркву, очищену і порізану брусочками. Коли м`ясо і моркву стануть м`якими, додайте очищений і розрізаний на 4 частини картоплю. Додайте спеції.
- Наріжте цибулю півкільцями, часник великими шматками, жир кубиками, а томати - часточками. Зажарьте на сковороді спочатку жир, потім цибулю, потім додайте томати і часник. Доведіть суміш до кашоподібного стану. Чи не пережарьте.
- Додайте зажарку в шурпу і трохи поваріть.
- Порубати зелень, додайте в шурпу і доведіть її до повної готовності. Дайте готовому страві настоятися під кришкою 15-20 хвилин.
Як приготувати шурпу з яловичини на багатті
Для того, щоб приготувати шурпу на багатті, вам знадобиться:
- яловичина;
- Червоний ріпчаста цибуля (можна взяти і звичайний білий);
- Картопля;
- Стиглі помідори;
- Перець солодкий;
- Солодке яблуко;
- морква;
- часник;
- Зелень (петрушка, кріп, кінза, базилік);
- Рослинна олія;
- Спеції східні (перець, зіра, коріандр).
приготування:
- Розведіть вогонь і поставте на нього казан. Влийте рослинне масло і прожарити його.
- Додайте в масло ріпчасту цибулю, нарізану товстими півкільцями, доведіть до почорніння, вийміть шумівкою.
- Покладіть в масло нарізане великими кубиками м`ясо. Обсмажте. Вийміть шумівкою.
- Додайте в масло нарізаний кубиками цибулю і обсмажте до золотистого кольору. Додайте нарізану брусочками моркву. Гарненько обсмажте суміш.
- Наріжте частина помідорів часточками, додайте до підрум`яниться суміші. Обсмажуйте хвилин десять, додайте смажену яловичину.
- Смажте суміш ще хвилин 10, потім влийте в казан літра два окропу.
- Наріжте другу частину помідорів і солодкий перець.
- Наріжте ріпчасту цибулю півкільцями. Додайте його в казан. Додайте також часник, не розділяючи його на зубчики.
- Промиту зелень розділіть на дві частини. Одну частину дрібно порубати і додайте в казан.
- Додайте в казан очищений і крупно порізану картоплю. Періодично підливайте в казан окріп.
- Додайте помідори, перець, а також очищене і нарізане шматочками яблуко.
- Варіть шурпу до готовності картоплі, потім розлийте по мисках і посипте зеленню.
Як приготувати шурпу з свинини
Для того, щоб правильно приготувати шурпу з свинини, вам знадобиться наступне:
- Свинина;
- Картопля;
- Солодкий перець;
- помідори;
- морква;
- Ріпчаста цибуля;
- часник;
- Томатна паста;
- Східні спеції;
- Зелень.
приготування:
- Цибулю дрібно покришите і обсмажте в каструлі на рослинному маслі.
- Додайте нарізану кубиками свинину.
- Додайте нарізані кубиками стиглі помідори.
- Додайте очищений від ніжки і насіння солодкий болгарський перець.
- Додайте очищену і нашатковану соломкою моркву.
- До суміші овочів і м`яса додайте пару ложок томатної пасти і тушкуйте, постійно помішуючи, півгодини, додавши води так, щоб вона трохи покривала суміш.
- Додайте очищений і крупно нарізану картоплю.
- Додайте сіль і спеції, варіть до готовності картоплі.
- Після готовності додайте подрібнений часник, потім накрийте кришкою і дайте настоятися 20-25 хвилин.
- Перед подачею на стіл посипте дрібно нарубаної зеленню.
