Як зробити домашній сир?
У торговельній мережі продається багато перестиглого сиру, в якому накопичуються продукти розпаду жирів і білків. Цьому продукту з великою витримкою приписуються багато шкідливі властивості і здатність до провокування освіти в організмі каменів. Отже, найбільш прийнятними для харчування вважаються тільки молоді сири.
Виключно через турботу про власне здоров`я ми навчимо вас, як зробити домашній сир прекрасної якості в найпримітивніших умовах.
Технологія приготування сиру будинку
Необхідні інгредієнти:
- молоко (1 літр);
- яйця (2 шт.);
- сир кисломолочний (1 кг);
- масло вершкове (100 гр.);
- сіль (2 чайні ложки);
- сода (1 чайна ложка).
приготування:
- Сир і молоко перемішуються і ставляться на повільний вогонь.
- Після появи сироватки отриману суміш необхідно відкинути на друшляк приблизно на 40 хвилин.
- До отриманої маси додається сіль, сода і вершкове масло.
- Все необхідно ретельно перемішати і поставити на повільний вогонь.
- Варити треба до фази загустіння протягом 40 хвилин, постійно помішуючи.
- Продукт після варіння переливається в тарілку або в круглу каструлю. Після охолодження його можна поставити в холодильник. Такий сир за смаком дуже нагадує плавлений.
Рецепт приготування бринзи в домашніх умовах
У бринзі містяться легкозасвоювані молочні білки, молочний жир, вітаміни (В1, В2, С), мінеральні солі.
Необхідні інгредієнти:
- молоко не менше 2-х літрів, в іншому випадку ви отримаєте дуже мало бринзи;
- пепсин на самому кінчику ножа (з кількістю не переборщити, інакше ви отримаєте сир неприємного присмаку). Як приклад - 1 грама пепсину вистачає на 100 літрів молока.
приготування:
- Молоко підігрівається до температури +40 - + 50С.
- Після цього його необхідно зняти з вогню і додати туди пепсин, розведений у воді.
- Розмішати і залишити в спокої на 15 хвилин.
- Потім збивати віночком або ложкою протягом півгодини.
- Після цього повинна вийти тверда маса. Якщо маса рідкувата, то слід додати ще трохи пепсину.
- Далі її необхідно відкинути на марлю або друшляк.
- Після того, як сироватка стекла, бринзі можна надати необхідну форму.
- За бажанням сир можна посолити. Для цього через 15 хвилин після готовності його опускають на добу в водний розчин кухонної солі. Фортеця розчину - жменю солі на літр води. Не забудьте бринзу періодично перевертати для того, щоб вона просолилася рівномірно з усіх боків.
сироватка
Сподіваємося, ви зрозуміли, що зробити сир в домашніх умовах порівняно просто, було б бажання. Але є ще одна цінність, яка вважається побічної у виробництві сиру - це сироватка.
Не поспішайте її виливати, так як це дуже корисний харчовий продукт. У сироватці практично відсутній молочний жир, вона низькокалорійна і має в своєму складі багатий набір молочних білків. У цьому продукті багато мікроелементів (фосфор, магній, кальцій, калій) і вітамінів (група В, С, РР). Щоденний прийом сироватки сприяє виведенню з організму продуктів життєдіяльності, зайвої рідини, відбувається засвоєння організмом незамінних протеїнів. Лактоза (молочний цукор), що міститься в сироватці, також легко засвоюється і притуплює відчуття голоду. Тому сироватку широко використовують як засіб для боротьби з ожирінням.
