Як смажити м'ясо?

Жарко прийнято називати такий спосіб термічної обробки їжі, при якому всі продукти готуються в розпеченому маслі. Смажене м`ясо має настільки неповторним і стійким смаком, що не може зрівнятися ні з одним іншим блюдом. Тим, хто вперше стикається з завданням підсмажити м`ясо, знадобляться наша докладна інструкція і прості рецепти.

Як смажити м`ясо на сковороді?

1. Яку сковороду вибрати? Розмір сковороди грає важливу роль. Якщо ви смажите м`ясо у фритюрі, підберіть глибоку сковорідку, так як місця для рослинного масла повинно бути багато. У великій сковороді температура масла не буде сильно мінятися при приміщенні в нього шматка м`яса. Якщо кухар хоче підсмажити кілька шматків м`яса, він повинен підібрати сковороду так, щоб м`ясо на ній не стикалося один з одним, інакше воно просто почне гаситися від утворення соку, а не смажитися.
2. З маслом або без? Практично завжди м`ясо смажать на гарячому жирі або рослинному маслі. Кількість масла залежить від бажаного результату приготування і від страви. Щоб м`ясо було більш корисним і добре засвоювався, його готують взагалі без масла на сковороді з антипригарним покриттям. Також зверніть увагу на конкретну страву, яке ви зібралися готувати. Запаніровані телячі відбивні, як правило, цілком занурюють в киплячу олію і смажать до появи на них золотистої хрусткої скоринки. Товстий біфштекс обпалюють на сковороді, злегка змащеній маслом або салом.
3. Яку частину тушки вибирати для смаження? Не важливо, смажите ви свинину, яловичину або баранину, шматки м`яса для смаження повинні бути виключно м`які. Жорсткі частини м`яса зазвичай вимагають тривалого часу приготування: гасіння, наприклад. 
4. Коли купуєте м`ясо, вибирайте молоде. Старе м`ясо не підходить для смаження, так як його готувати потрібно набагато довше, щоб зробити його м`яким.
5. Запам`ятайте, м`ясо розрізають на шматки не вздовж, а впоперек волокон! Це основне правило для смаження м`яса, саме так воно буде найменше випускати з себе рідину. Деякі застосовують ще одну хитрість, щоб зберегти соковитість продукту: солять м`ясо не перед смаженням, а за пару хвилин до кінця приготування страви.
6. Щоб м`ясо вийшло м`яким і приготувалася швидко, його слід попередньо відбивати спеціальним кухонним молоточком.
7. Як правильно смажити м`ясо, щоб не пересушити його? Спочатку м`ясо смажиться з двох сторін на великому вогні до утворення золотистої скоринки. І тільки потім зменшується вогонь, і м`яса дають дійти протягом 10-15 хвилин. Таким чином, всередині м`ясо залишається соковитим, шалено смачним і не пересушується. Біфштекси, котлети і м`ясні котлети смажать саме цим способом.
8. Визначаємо готовність м`яса. Дізнатися добре присмажився м`ясо, досить легко. Надріжте його або проколіть виделкою. Якщо при цьому виділяється кров, рожевий або мутний сік, блюдо не готове! У тому випадку, якщо з`являється прозорий сік, м`ясо присмажився добре.

Як смажити м`ясо: рецепти

Стейк зі свинини

Нам потрібні:

• свинина - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 3 шт;
• лимон - 1 шт;
• часник - 4 зубчики;
• французька гірчиця - 3 чайн. ложки;
• цукровий пісок - 1 чайн. ложка;
• рослинна олія;
• сіль перець.

Приготування. Розріжте м`ясо на стейки, товщина яких буде приблизно 1 см. Отбейте їх. Наріжте часник і цибулю. Тепер прийшов час приготувати маринад. Для цього в ємність слід вичавити лимон, туди ж додати французьку гірчицю, рослинне масло, цукор, цибуля, часник і сіль. Свинину залишити в маринаді на 3 години, як мінімум. Потім нагріти сковороду, налити в неї масло і обсмажувати стейки по 10 хвилин з двох сторін на середньому вогні.

Яловичина в сухарях (Ромштекс)

Нам потрібні:

• яловичина - 800 г;
• яйце - 2-3 яйця;
• панірувальні сухарі;
• рослинна олія;
• сіль перець.

Приготування. Розріжте яловичину на порційні шматки, а потім гарненько відбийте їх. Посипте м`ясо сіллю і перцем. В окремій ємності збийте яйце. Тепер кожен шматок яловичини потрібно змочувати в яйці, а потім обвалювати в сухарях з двох сторін. Сковороду добре розігріти, налити рослинне масло і покласти в неї шматки м`яса. Час смаження становитиме приблизно 12 хвилин. Завдяки паніровці сухарями сік з яловичини НЕ буде витікати, тобто смажене м`ясо збереже всю свою соковитість, не сильно ужарітся.