markUkr.ru » Їжа та напої » М'ясо » Як зробити шашлик?

Як зробити шашлик?

Шашлик вважається найсмачнішим з страв, які прийшли до нас з прекрасних гірських країв. Популярнішими нього неможливо уявити страви. Рецептів приготування шашлику на сьогоднішній день дуже багато, але кожна господиня повинна знати, як зробити шашлик за оригінальним рецептом, за яким до сих пір роблять смачний шашлик в невеликих гірських харчевнях. Кому довелося його спробувати, запам`ятали його на все життя!

вибір продуктів

Для шашлику, в оригіналі, береться гомілку або вирізка баранчика. Але смачним він виходить і з яловичини, свинини, курки, навіть з печінки. Головне, щоб м`ясо було без плівок і на не було багато жиру, в іншому випадку, він буде жорстким, а згорілий жир надасть м`ясу гіркий смак. Вивчаючи, як зробити шашлик соковитим, треба розуміти, що таким його робить маринад, в якому м`ясо замочують. Про рецепті маринаду розповімо пізніше, а поки треба приготувати продукти.

Для маринаду потрібно (на 1 кг м`яса) 5 середнього розміру цибулин (близько 400 г), велика сіль - 1 столова ложка, чорний перець горошком (придушити в ступці) - 1 чайна ложка. Також буде потрібно стакан будь-кислої рідини, це може бути вино, лимонний сік, а краще суміш гранатового і лимонного соків в співвідношенні 3: 1, можна взяти кефір або кисле молоко. Але досвідчені кухарі абсолютно заперечують в приготуванні шашлику використання оцту. Їм маскують несвіже м`ясо, коли треба прибрати запах. Також нам потрібно пучок зеленого свіжого лука, 3-4 помідори, соус ткемалі, це буде гарнір до шашлику.

підготовка м`яса

Перш ніж насадити м`ясо на шампури, треба досить довго його до цього готувати. Хочете дізнатися, як зробити смачний шашлик, тоді наберіться терпіння. М`ясо треба нарізати на шматочки по 35-50 грамів, покласти його в ємність для маринування (тільки не алюмінієву), посипати крупною сіллю і дати постояти 15-20 хвилин. Солоний верхній шар не дасть витікати м`ясному соку. Потім м`ясо треба перемішати з товченим перцем горошком. Ще чекаємо півгодини і кладемо цибулю, нарізану кільцями. Заливаємо рідиною і залишаємо на ніч, тобто на 8-10 годин. Можна і менше маринувати шашлик, але це, звичайно, позначиться на смаку і м`якості. Якщо ви їдете на природу, то везти з собою шашлик треба прямо в маринаді, якщо смажите його у дворі, то трошки відіжміть рідину і приступайте до нанизування на шампури.

Шашлик в духовці

Якщо у вас немає можливості поїхати на пікнік або на дачу, то можна дізнатися, як зробити шашлик в духовці, він буде теж дуже смачним. Приготоване м`ясо треба покласти на деко, злегка віджавши рідина. Масло підливати не треба. Нагрійте духовку до 220 градусів, поставте деко і тримайте 20 хвилин. Висока температура утворює скориночку на м`ясі, тому сік залишиться всередині. Потім треба буде довести шашлик до готовності при температурі 180 градусів. За часом це займе ще хвилин 20.

Відмінний шашлик в духовці виходить, якщо готувати його в рукаві для запікання. М`ясо треба віджати від маринаду, обов`язково залишити весь лук, покласти це все одним шаром в рукав. Зав`язати краю туго, покласти на часту грати духовки. При температурі 220 градусів треба готувати близько півгодини, потім зробити в рукаві зубочисткою два-три проколи, тримати в духовці ще 20-25 хвилин при температурі 180 градусів. Потім акуратно перекласти рукав на обробну дошку, розкрити його, шашлик викласти на блюдо і прикрасити зеленою цибулею і шматочками помідорів.

шашлик зі свинини

Свинина, звичайно, жірновато для шашлику, але якщо взяти гарну шию, то можна отримати прекрасне блюдо. Якщо ви вирішуєте, як зробити шашлик зі свинини, то можна спробувати зробити його з пивом. М`ясо треба нарізати на шматочки, посолити, поперчити. Потім залити склянкою майонезу і поставити маринуватися на 3-4 години. За 20 хвилин до смаження шашлику вилити в ємність, де маринується шашлик пляшку світлого пива. Все перемішати і потримати в теплому місці. Смажити так само, як і звичайний шашлик. Якщо ви робите його на шампурах, то між шматочками м`яса розмістіть кільця цибулі, можна додати смужки болгарського перцю, колечка баклажан. Такий шашлик виходить дуже м`яким і ніжним.

Шашлик їх яловичини

Яловичина кілька жорсткіше, ніж інші види м`яса, тому його маринувати треба на пару годин більше. Якщо ви ще не визначилися, як зробити шашлик з яловичини, то пропонуємо вам ось такий рецепт.

Беремо кілограм цибулі і трьом його на дрібній тертці. Потім лушпиння масу кладемо в марлю і віджимають сік. У нього і кладемо яловичину, нарізану на шматочки. Додаємо сіль і перець за смаком. Ми залишаємо маринуватися на 12 годин мінімум, але можна і більше, максимум добу. Після маринування зливаємо сік, і додаємо в шашлик половину склянки рослинного масла, тільки не оливкового.

А потім ми вимішуємо м`ясо, як тісто. Робити це треба руками. Мнем м`ясо, як слід, добре, якщо це буде робити чоловік. Потім треба додати в м`ясо суміш перців, базилік, листочки м`яти і тонко нарізану на скибочки половинку лимона. Ще раз все вимішуємо і обминали не менше 15 хвилин. А потім треба смажити, як зазвичай, на шампурах або будь-яким зручним способом.

Шашлик з риби

Відмінний шашлик виходить з осетрини, з сома, з товстолобика. Готувати його дуже просто. Рибу почистити, випатрати, нарізати на медальйони. Шкіру з них знімати не треба. Шматочки натерти сіллю і перцем, можна додати трохи паприки і гірчичного насіння. Цибулину натерти на тертці, кашку змастити рибу, додавши половину чайної ложки яблучного оцту. Маринувати рибу треба не більше години. А запікати її на решітці треба 10-15 хвилин, якщо рибу перетримати, то вона буде сухою, шкіра стане жорсткою. Подають шашлик з риби, прикрасивши скибочками лимона.

Шашлик з овочів

Дуже смачний виходить шашлик з овочів. Його добре готувати в піст або як гарнір для м`яса. На шампури треба нанизати овочі: помідор, картопля, морква, селера, болгарський перець, баклажани, кабачок. Можна взяти ті овочі, які у вас є, збирати всі перераховані не обов`язково. Всі м`які овочі треба нарізати великими шматками, а жорсткі, такі як картопля і морква, ріжуться кружечками. Овочі присипаються сіллю, збризкують олією, нанизуються на шампури, чергуючи їх за кольором, щоб красиво виглядало готову страву.