Що таке жири?
Жири - одна з необхідних для організму будь-якої людини складова продуктів харчування. При цьому далеко не всі жири, а значить, і продукти однаково корисні. Щоб не провокувати розвиток важких захворювань, зберігати здорове і красиве тіло, життєві сили, важливо вибирати для щоденного раціону виключно правильні жири. Які саме - ви дізнаєтеся далі.
Види і властивості жирів
Всі різновиди жирів можна розділити на дві групи - це корисні для організму (ненасичені) жири і не корисні.
У свою чергу, корисні діляться на:
- Мононенасичені (зокрема, омега-9). Дозволяють приєднуватися тільки одному атому водню. Зазвичай мають рідку текстуру, затвердевающую при низьких температурах. Найкорисніші з жирів, оскільки найменшим чином засмічують артерії шкідливими речовинами. Крім того, вони здатні знижувати загальний показник холестерину в організмі, не впливаючи при цьому на ліпопротеїд високої щільності - корисний організму холестерин.
- Поліненасичені (зокрема, омега-3, омега-6). На відміну від попередньої різновиди мають велику кількість «вільних місць» для атомів водню і трохи знижують, в тому числі, кількість корисного холестерину. Що стосується структури, то вони також перебувають у рідкій формі - причому як при високих, так і при низьких температурах. Організм потребує жирах даного виду, проте єдиний спосіб їх отримання - у вживанні продуктів, багатих поліненасиченими кислотами. Сам організм продукувати їх не здатний.
Чи не корисні - це «насичені жири». Вони мають властивість підвищувати кількість шкідливого для організму будь-якої людини «поганого» холестерину - ліпопротеїди проміжної, низької і дуже низької щільності. А тому дієтологи радять складати свій щоденний раціон так, щоб кількість насичених жирів в ньому не перевищувало 15-25 м На відміну від ненасичених жирів, дані жири, як правило, тваринного походження. Але деякі представлені також і в рослинних продуктах. Що містять велику кількість жирних кислот, вони не мають вільних місць для приєднання атомів водню. Нарешті, ще одна відмінність їх від корисних жирів - в структурі. Насичені жири зазвичай зберігають твердий стан при будь-яких температурних умовах.
Найнебезпечніший вид жирів - це трансгенні жири. Вони створюються штучним шляхом і значно підвищують загальний показник представленості холестерину в організмі. Причому збільшують кількість шкідливого холестерину і знижують присутність корисного. Причиною створення трансжирів стало банальне бажання вигоди виробниками різних продуктів харчування. Завдяки даному виду жирів продукти зберігаються значно довше. Дієтологи настійно радять повністю виключити подібні жири зі свого раціону.
Разом з тим важливо пам`ятати, що, незважаючи на корисність ненасичених жирів (в тому числі, мононенасичених), дані речовини все одно залишаються джерелом значних калорій, а тому продукти харчування з ними слід споживати з обережністю. Найкраще, щоб жири становили не більше 30% від загальної кількості споживаних в день калорій.
Про те, що таке жири, ми розповіли, тепер пропонуємо дізнатися, в яких же саме продуктах, стравах містяться різні їх види.
Кількість жирів в продуктах
жири | продукти |
мононенасичені | авокадо, арахіс, кешью, лісовий горіх, маслини, олія каноли, масло кунжуту, мигдаль, м`ясо птиці, натуральне арахісове масло, оливкову олію, горіх пекан, горіхи макадамія, насіння кунжуту, фісташки та ін. |
поліненасичені | кукурудзяна олія, майонез, насіння гарбуза і насіння соняшнику, жирна риба (наприклад, дліннопёрий тунець, скумбрія і лосось), інші морепродукти (оселедець, озерна форель, устриці, омари і креветки), а також деякі рослинні продукти (сірі горіхи, лляне насіння , конопляне насіння, конопляну олію, соєву олію та волоські горіхи) і ін. |
насичені | шинка, свинячий смалець, яловичина, вершкове масло, сир, масло какао, кокос, кокосове молоко і масло, вершки, вершковий сир, морозиво, сало, пальмоядровое масло, пальмове масло, дичина, сметана, незбиране молоко та ін. |
трансжири | випічка, смажені страви, закусочні харчові продукти, цукерки, крекери, печиво, пончики, сухі напівфабрикати для випічки, твердий маргарин, фаст-фуд і ін. |
Про жирах і дієтах
З метою турботи про красу фігури багато людей сідають на дієту, обмежуючи присутність в раціоні тих чи інших поживних речовин. І в першу чергу, відмовляються від багатьох жирів.
Причому вважаючи омега-3 жири більш корисними, люди майже повністю виключають або значно скорочують споживання інших видів жирів, в тому числі, групи омега-6.
Подібний підхід, на думку експертів, є в корені неправильним. Дійсно, дані види жирів за своєю дією в чому протилежні. Наприклад, омега-3 жири стимулюють розширення дихальних шляхів, а омега-6 - їх звуження. Омега-3 підвищують витривалість, а омега-6 - знижують. Омега-3 жири стимулюють приплив кисню до тканин, а омега-6 припиняють даний процес. Однак тут важливо розуміти, що надлишок, так само як і недолік, в організмі будь-якого з даних речовин призвести до серйозних наслідків. Вплив обох груп жирів тільки тоді має позитивний заряд, коли є рівноцінним, гармонійним.
Звідси випливає висновок: складайте дієтичну програму разом з професіоналами в цій справі. І в обов`язковому порядку давайте організму ті речовини, які необхідні для його здоров`я.
Також пропонуємо вашій увазі інші статті, що розповідають про те, що таке жири, в чому їх шкода і користь:
- Чим корисні жири
- Які функції виконують жири
- Що буде, якщо не є вуглеводи
