Що таке хумус?

Краще один раз спробувати, ніж сто разів подивитися - ця приказка як не можна краще підходить до такого екзотичного в нашій країні страви, як хумус. Незважаючи на настільки незвичайне і незнайоме нашому вуху назву традиційної страви країн східної частини Середземного моря, готується воно напрочуд просто. У даній статті ми розповімо, що таке хумус і з чим його їдять, а також наведемо рецепт традиційного хумуса, який зможе приготувати кожен.

походження страви

Як уже згадувалося вище, дане блюдо з`явилося в Середземноморських країнах. Його історія налічує вже кілька тисячоліть. Хоча підтверджених даних того, що таке блюдо готували протягом кількох десятків століть, немає, є серйозні причини це припускати, так як нут (основний компонент, з якого виготовляють хумус) споконвіку був основою раціону людей, що проживають в басейні Середземного моря. Сама назва "хумус" походить з арабської мови і буквально перекладається як "нут". Тому в багатьох країнах хумус позначає не тільки блюдо з нуту, а й самі плоди цієї рослини.

Перша документальна згадка хумус було виявлено в Каїрі і датується 13 століттям. У кулінарній книзі тих часів хумус описується як холодну пюре з нуту, з оцтом, маринованими лимонами, травами, спеціями та олією. У деяких рецептах того часу в хумус радили також додавати тахини - густу пасту з меленого кунжуту.

класичний рецепт

Для приготування хумус за класичним рецептом вам буде потрібно:

• 800 г відвареного нуту (рідина, в якому варився нут, злити на половину, а половину залишити);
• 4 чайні ложки тахини;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ч.л. дрібної морської солі;
• 6 ст.л. нерафінованої оливкової олії;
• 3,5 ст.л. свіжовичавленого лимонного соку;
• Червоний перець, коріандр або петрушка - за бажанням.

Перш за все, нам потрібно приготувати тахини. Для цього візьміть невелику кількість кунжутного насіння, засипте їх в кавомолку і перемелюють до тих пір, поки з насіння не виділили масло і суміш не перетвориться на тягучу пасту. Після чого перекладіть пасту в блендер і, перемішуючи, поступово додайте рослинне масло (кунжутне або оливкове) з розрахунку півсклянки олії на склянку перемелених кунжутного насіння. Продовжуйте перемішувати до тих пір, поки суміш не досягне бажаної консистенції.

Тепер можна переходити безпосередньо до приготування хумус.

1. Злийте рідину з нуту в окрему ємність. Промийте горох холодною водою.
2. Завантажте нут в кухонний комбайн.
3. Завантажте туди ж тахини, роздавлений часник, лимонний сік і 7 ст.л. рідини від нуту.
4. Увімкніть комбайн і під час його роботи потихеньку почніть вливати оливкова олія до тих пір, поки суміш не стане пастоподібної.
5. При подачі на стіл хумус викладають в спеціальний соусник або в глибоку тарілку. Деякі поливають хумус зверху додатково оливковою олією, однак пам`ятайте, що так ви робите блюдо більш калорійним.
6. Зверху хумус можна прикрасити декількома цілими вареними зернами нуту і зеленню.

Є хумус прийнято з питою, лавашем, хлібом або з крекерами.

Така закуска ідеально підходить для вегетаріанців, так як в поєднанні з хлібом є повноцінним джерелом білків. Хумус містить велику кількість заліза і вітаміну С, а також фолієву кислоту, вітамін В6, амінокислоти і мононенасичені жири. Він допомагає запобігти появі раку товстої і прямої кишок, знижує рівень холестерину і цукру в крові, а також сприяє схудненню.

Справжній хумус буде хорошим подарунком, який можна придбати в Ізраїлі. Про інші варіанти презентів з цієї країни ви можете прочитати в статті Що привезти з Ізраїлю.