Як збити білки?

Багато хто не знає, як правильно збити білки. Зрозуміти всі премудрості в даному питанні Вам допоможе наша стаття, яка відкриє один секрет. Перш ніж приступити до процесу збивання білків треба знати декілька хитрощів, які допоможуть Вам досягти швидкого і якісного результату.

• Перше це правильно відокремити білки від жовтків. При відділенні не повинні змішуватися білок і жовток. Якщо розтікся жовток, то краще прибрати все яйце або дуже ретельно прибрати весь жовток від білка.
• Після того, як Ви відокремили жовтки і білки, білки ставлять в холодильник, для охолодження. Якщо мало часу можна навіть поставити в морозилку.
• По-третє, охолоджені білки виливаємо в глибоку і абсолютно чистий посуд. Це необхідно для гарного збільшення їх в обсязі, приблизно в три-чотири рази.
• Останнє, що треба ще зробити перед збивання, це в посуд з охолодженими білками додати кілька крапель соку лимона (або кілька кристалів лимонної кислоти), і на кінчику ножа грамулечку солі. Все готово можна приступати до збивання.

Як збити білки в піну? Збиваю, а нічого не виходить? Часто задають такі питання домогосподарки. Подивіться, які інструменти у Вас в руках. Для збивання потрібен міксер з двома обертовими насадками, але ні в якому разі не однієї. Якщо одна насадка, Ви не зможете збити білки до консистенції піни. Ні міксера, візьміть ручну кремо-збивачці або віночок (з пружиною на кінці). Ручними інструментами буде довше, але результат той же. Збиваємо спочатку на найменшій швидкості, особливо це важливо для роботи на електроміксері, поступово збільшуючи її. Незабаром утворюється піна, чим довше збивати, тим піна біліше і щільніше.

Як збити білки з цукром? Все робимо, як і раніше. Коли білки збиті в густу білу піну додаємо тоненькою цівкою, невеликими порціями цукор. Найкраще додавати цукрову пудру або дуже дрібний цукор. Збиваємо далі, до повного розчинення цукру. Швидкість повинна бути невелика. Якщо використовувати коричневий цукор, відмінність буде лише в кольорі, він придбає легкий відтінок бежевого кольору. Збивати треба приблизно стільки ж, скільки пішло і на збивання самих білків. Після закінчення піна стане ще густішою і біліше. Тепер вона готова.