markUkr.ru » Їжа та напої » Соуси » Рецепт ткемалі

Рецепт ткемалі

У Грузії цей соус - одна з основних приправ до будь-якої страви. Пам`ятаєте рекламу, в якій Жерар Депардьє з`їв власний капелюх, полив її кетчупом? Мовляв, з етімм продуктом все стає їжею! Так ось, ткемалі те саме такої ж чарівної приправі. На батьківщині страви з цим кислувато-гострим соусом їдять навіть абсолютно прісну їжу, наприклад, кашу з кукурудзи. Так що ж таке соус ткемалі? Рецепт його приготування в декількох варіантах - в нашій статті.

Ткемалі з аличі

Склад продукту:

червоний гіркий перець, сушений - 2 шт.
cліва для соусу ткемалі (алича або терен). Чим вона кислі, тим краще для страви - 3 кг
сухий перезрілий кріп (стебла і суцвіття з парасольками) - 250 г
води - 2 склянки
цукор - приблизно 1-2 столові ложки, можна без нього
свіжа м`ята - 250 г
свіжа кінза - 300 г
часник - 5 зубчиків
сіль за смаком

приготування:

Сливу моєму, засипаємо в казан, заливаємо водою, і ставимо варитися.
Як тільки ягода розваритися, перетремо її через друшляк, а кісточки викинемо.
Покладемо в соус кріп (перед цим краще зав`язати його в пучки ниткою), перець і сіль. Якщо збираєтеся готувати ткемалі про запас, то єдина суха приправа до нього - це гострий стручковий перець. Решта зелень повинна бути СВЕЖАЯ! Варимо зілля на повільному вогні хвилин 30.
Подрібнюємо часник і всю зелень в блендері. Кріп виймаємо і викидаємо. Зелень додаємо в соус і варимо 15 хвилин
Соус готовий. Даємо йому охолонути і заливаємо в простерилізовані пляшки або банки, додаємо зверху краплю соняшникової олії і закручуємо кришками. Зберігається продукт в темному, сухому і прохолодному місці.

Простий рецепт ткемалі

Склад продукту:

ткемалі - 1кг
склянки води -?
кінза - 1 ч. ложка
часник - 4-5 зубчики
перець стручковий

приготування:

Перебираємо ткемалі. Промиваємо їх холодною водою і нарізаємо на половинки.
Покладемо в каструлю, додамо трохи води і поставимо суміш на вогонь. Кип`ятимо до тих пір, поки від сливи не почне відставати шкірочка.
Процідимо готову сливу через друшляк і протремо дерев`яною ложкою, щоб відійшла шкірка.
Готові ткемалі перекладемо в окрему каструлю. Варимо, постійно помішуючи, до тих пір, поки консистенція не стане густою, як вам подобається.
Солимо за 5 хвилин до кінця варіння.
У приготовлену масу додаємо стручковий перець, насіння кінзи і часник.
Готовий соус розлити по банках, додавши ложку соняшникової олії. Через добу банки засмолити. Зберігати в прохолодному і сухому місці.

Рецепт ткемалі зі слив

Склад продукту:

Зливи - 700 гр
Кінза дрібно нарізана - 3/4 склянки
Часник товчений - 5 зубчиків
Коріандр товчений - 1/2 ч. Ложки
Сухий гострий червоний перець - 1/4 ч. Ложки
Лимонний сік - 1/2 склянки (якщо використовується інший сорт слив)
сіль
Рослинна олія - 1 ст. ложка

приготування:

Заливаємо сливи у великій каструлі водою так, щоб вона їх покрила.
Доводимо масу до кипіння.
Зменшуємо вогонь до слабкого, закриваємо кришкою і варимо до м`якості приблизно 10-15 хвилин.
Зливаємо воду. Виймаємо з слив кісточки, протираємо їх через сито.
Викладаємо сливи знову в каструлю, додаємо кінзу, коріандр, часник, червоний перець, сіль і лимонний сік.
Доводимо суміш до кипіння, тримаємо на вогні 3 хвилини і знімаємо з вогню.
Готовий продукт розливаємо в банки так, як було описано вище, додаючи олію. Через 5 годин він буде готовий до вживання. Готовий продукт може зберігатися до 2 місяців.
Заливаємо готові промиті сливи 1 склянкою води
Варимо їх, проціджуємо і протираємо через сито.
Розводимо масу відваром до консистенції рідкої сметани, додаємо товчений часник, перець, сіль, дрібно нарізану зелень.
Даємо закипіти і охолоджуємо продукт.