Як не є майонез?
Деякі люди не мислять свою вечерю або обід без майонезу. Їхнє захоплення цим соусом часом доходить до абсурду - мало того, що майонезом вони поливають пельмені, але іноді навіть примудряються заправляти їм борщ або холодник, що суперечить всім правилам кулінарної науки. Консерванти, емульгатори, загусники, барвники, стабілізатори, - ось далеко не повний список тих речовин, які сучасні виробники в великих кількостях додають в майонез. Тому якщо ви дбаєте про здоров`я і стежте за своєю вагою, краще відмовитися від вживання майонезу.
Рецепт приготування домашнього майонезу
Якщо ви настільки любите майонез, що у вас просто немає сил повністю від нього відмовитися, спробуйте приготувати його самостійно. Домашній майонез теж вельми калорійний, але готується він зі свіжих натуральних продуктів, тому такий майонез менш шкідливий для здоров`я, ніж магазинний.
- Обережно розбийте два свіжих курячих яйця і акуратно відокремте жовтки.
- Покладіть їх в мисочку, додайте туди по пів чайної ложки цукру, солі та готової гірчиці і перемішайте цю суміш міксером. Робити це треба на малій швидкості, використовуючи насадку у формі віночка.
- Коли суміш стане однорідною, в неї треба починати потихеньку, буквально по краплині, вливати рослинне масло, не припиняючи при цьому процес збивання. Всього на два жовтки вам буде потрібно 130 мл рафінованої олії. Для поліпшення смаку частина його можна замінити оливковою олією першого віджиму.
- Коли яєчно-масляна емульсія загусне, в неї треба додати пару чайних ложок соку лимона і ще раз трохи збити соус.
- Тепер домашній майонез повністю готовий. Його треба лише перекласти в баночку і відразу ж прибрати в холодильник. Такий майонез, на відміну від свого магазинного побратима, є продуктом швидкопсувним, і зберігати його в холодильнику можна всього лише кілька днів.
Як не є майонез і чим його замінити
- Майонез можна успішно замінити сметаною і соусами, приготованими на її основі. Якщо смак чистої сметани здається вам занадто прісним, додайте в неї трохи гірчиці, злегка посоліть і добре перемішайте. Такий сметаною замість майонезу можна заправляти практично будь-які салати, смак їх від цього тільки виграє.
- Ще один прекрасний замінник магазинного майонезу - натуральний йогурт, змішаний з м`яким сиром в пропорції 3 до 1 і заправлений рубаною зеленню і роздавлений часник.
- На основі сметани можна приготувати ще один гострий соус в дусі кавказької кухні. Для його виготовлення необхідно розтерти чверть чайної ложки готової аджики і кілька пучок приправи хмелі-сунелі з трьома ложками сметани. Потім цю масу треба змішати з двома склянками сметани, додати туди пучок різаної кінзи і досолити так, як вам подобається.
Рецепт соусу «Цацики»
До м`яса або смаженої риби можна приготувати традиційний грецький соус «Цацики», який замінить вам традиційний майонез.
- Для приготування цього соусу вам знадобляться стакан густого йогурту або нежирної сметани, пара середнього розміру огірків, два зубки часнику, 2 столові ложки оливкової олії, зелень, перець і сіль.
- Огірки необхідно очистити від шкірки, потім треба натерти їх на дрібній тертці і злегка віджати з них сік.
- Далі огіркове пюре слід змішати з маслом і йогуртом, видавити туди ж часник, додати дрібно нарізану зелень, поперчити і посолити.
