Як приготувати судака?
Страви з судака надзвичайно різноманітні, їх люблять практично всі. З цієї ніжної, смачної і корисної риби можна приготувати масу смакоти. Пропонуємо більш детально дізнатися, як приготувати судака, зберігши при цьому максимум користі і поживності.
варена судак
- Якщо ви варите морського судака, то обов`язково відрізайте голову, інакше бульйон буде мати неприємний смак. До річковій рибі це правило не стосується.
- При варінні головне, щоб риба не переварити. Для цього періодично перевіряйте м`ясо тонким ножиком. Риба вважається готовою, як тільки видно, що м`ясо починає відшаровуватися хребтової кістки.
- Готуючи красиве святкове блюдо, варіть судак в марлі. Її потрібно знімати тільки після охолодження страви коли м`ясо ущільнився. Після цього рибу можна різати на порційні шматки.
- Рибу для банкетного страви ріжте поперек, а для страв з гарнірами тільки навскіс.
- Варя рибу, для приготування заливного з судака або салату, доведіть тушку до кипіння, після чого проваріть 5 хвилин. Після цього дістаньте і відокремте м`ясо від кісток. М`ясо потім потрібно ще раз кинути в бульйон до закипання.
- Судака можна варити не тільки у воді, а ще й на пару.
- Варена судак можна використовувати в супі або їсти як окрему страву.
Рецепт "Судак відварений"
Складові:
- 1 кг судака
- 1 порей і корінь петрушки
- 2 цибулини
- 1 морква
- запашний перець, лавровий лист і зелень за смаком
- 250г рижиків
- 4 ложки вершкового масла
- 18 креветок або раків на вибір
- 1 ложка борошна
- 2 жовтки
- 1 чайна ложка цукру
- 1 лимон
- 0,5 склянки тертої булки
приготування:
- Судак почистіть, посоліть і залийте невеликою кількістю вже киплячого бульйону з коріння, овочів і пряної зелені. Час варіння судака - 15 хвилин.
- Потім з ще гарячої риби зніміть шкіру. Коли м`ясо остигне, вийміть з нього кістки і поріжте на невеликі порції.
- Викладіть судака на металеве блюдо, присипаючи кожен шматочок тушкованими грибами і креветками.
- Потім залийте блюдо соусом (в ложку масла вмішати ложку борошна, розвести рибним бульйоном і соком лимона, після цього засипати ложку цукру і закип`ятити. Як тільки соус трохи охолоне, вбийте в нього 2 жовтки і процідіть через дрібне сито.)
- Залитий судак посипте тертою булкою і полийте розтопленим маслом.
- Для завершення страви поставте його в гарячу духовку на 15 хвилин.
смажений судак
- Один з найпростіших способів як смачно приготувати судака - посмажити його. Робити це варто в невеликій кількості масла або жиру.
- Судаку підходить жарка у фритюрі, на грилі, відкритому вогні і чавунній сковороді.
- Перед смаженням м`ясо краще замаринувати на 15 хвилин.
- Панірувати в борошні тільки підсушені рушником шматочки.
- Щоб рибка вийшла рум`яні і соковитіше, обсмажте її на сковороді не довше ніж 7 засвітяться і відправте в духовку ще на 5 при температурі 250 градусів.
- Перед подачею на стіл смаженого судака добре полити вершковим маслом.
Рецепт "Судак від свекрухи"
Складові:
- 1 кг філе судака
- 3 зубчики часнику
- 2 ст. ложки солі (для маринаду)
- 5 ст. ложок майонезу
- чорний перець (мелений) за смаком
- півтори склянки борошна
- 4 яйця
- рослинне масло (для смаження)
приготування:
- Судака ріжемо шматочками і маринуємо в майонезі, солі, перці і видавленому часнику. Досить пари годин, але можна замаринувати і на ніч.
- Перед обжаркой приготувати кляр (збити яйця з дрібкою солі і перцю).
- Вмочити рибу в муку, а потім в кляр і покласти на розігріту сковорідку. Обсмажувати на повільному вогні до готовності.
тушкований судак
- Судака краще гасити з великою кількістю спецій, овочів і приправ.
- Гасити судака потрібно в сотейнику чергуючи шарами рибу, спеції і овочі. Потім залити бульйоном і тушкувати близько 1,5 годин.
- Для кращого смаку перед гасінням рибу варто трохи обсмажити.
- Овочі для гасіння судака краще нарізати соломкою і злегка обсмажити.
Рецепт "Судак з вершками"
Складові:
- 1 кг судака
- 1 цибулина
- 2 болгарських перцю
- 4 помідори
- 200 мл вершків 10%
- рослинна олія
- сіль
приготування:
- Заздалегідь нарізаємо судака на шматочки середніх розмірів.
- У сотейник з розігрітим маслом кладемо нарізану цибулю. Підсмажуємо його на середньому вогні.
- Коли цибуля зарум`яниться додаємо нарізану соломкою болгарський перець і залишаємо в спокої на 7 хвилин.
- Потім додаємо судак і залишаємо ще на 15 хвилин.
- На закінчення заливаємо все вершками, зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо гаситися мінімум на 1 годину, а краще 1,5.
Це відмінний спосіб, як приготувати судака. Від вас буде потрібно мінімум зусиль, але багато терпіння.
запечена судак
- Перед тим як приготувати філе судака в духовці, його можна злегка обсмажити, поперчити, посолити і залити сметаною, а після цього ставити в духову шафу.
- Особливо ароматним і соковитим виходить судак, запечений в тісті або фользі.
- Деко перед запіканням потрібно змастити олією (можна ще посипати сухарями).
- Для запікання сирої риби потрібно використовувати рідкий соус, а для попередньо обсмаженої - густий.
- Температура в духовці не повинна перевищувати 280 градусів якщо риба попередньо припущено. Для сирої же підходить 225 градусів і не більше.
Рецепт "Судак під сиром"
Складові:
- 2 кг судака
- 500 мл вершків
- рослинна олія
- 2 ріпчасті цибулі
- 50г сметани
- сіль, сушений кріп, зіра і чорний мелений перець за смаком.
- 250г сиру твердих сортів
приготування:
- Нарізані цибулю і перець обсмажити на олії.
- Поки готуються овочі нарізаємо судак на шматочки середніх розмірів і викладаємо на деко.
- Для соусу змішуємо вершки, сметану, сіль і спеції. Отриману суміш можна трохи збити.
- Рибу на деку засипаємо обсмаженою цибулею з перцем і заливаємо соусом.
- Тепер ставимо на 30 хвилин в розігріту до 180 градусів духовку.
- По закінченню часу посипаємо все тертим сиром і запікаємо ще 15 хвилин.
Тепер ви знаєте відмінні способи, як готувати судака і радувати свою сім`ю новими цікавими, а головне - простими стравами. Спробувавши цю рибу хоча б раз, ви вже не зможете зупинитися. З судака можна приготувати безліч як святкових, так і повсякденних страв. В інтернеті та кулінарних книгах ви знайдете масу рецептів котлет, юшки, зраз, рулетів, пирогів і інших страв. Бажаємо успіхів в кулінарній творчості і смачного!
