Як приготувати оленину?

У наш час для того щоб поласувати олениною, немає необхідності йти в ліс на полювання - олені вже давно приручені, прекрасно розводяться в спеціалізованих господарствах, і їх м`ясо в свіжому, а частіше в замороженому вигляді поставляється в багато магазинів. Тому покуштувати блюдо з оленини може будь-хто, для цього треба лише купити підходящий шматок м`яса і правильно його приготувати.

Основні правила і способи приготування оленини

У продажу зустрічається оленина двох видів - м`ясо північного оленя і м`ясо благородного оленя. Особливості приготування оленини багато в чому обумовлені її малої жирністю.

Загальні правила приготування

• Перед приготуванням оленину зазвичай маринують. Маринувати оленину краще невеликими шматочками, якщо ж ви маринуєте м`ясо великим шматком, витримуйте його в маринаді не менше доби.
• Класичний маринад для оленини складається з води, вина або оцту, пряних трав і спецій. Більш докладно про способи маринування м`яса розповідається в нашій статті Як маринувати м`ясо.
• Маринад роблять несолоним, оленину солять безпосередньо перед приготуванням. Краще використовувати для цього велику сіль.
• Найкращі спеції для оленини - мелений чорний перець, ягоди ялівцю, пряні трави (кмин, майоран, розмарин).
• У рубані вироби додають трохи свинячого сала - воно робить тефтелі, ковбаски або битки більш соковитими.
• Зазвичай оленину подають під соусом. Найкращим чином з олениною поєднуються кислі лісові ягоди, наприклад, журавлина або брусниця, вишня, гриби і жирні вершки.
• Стейки з оленини можна пересмажувати. Під час смаження їх потрібно постійно поливати жиром.
• Перед приготуванням оленину ретельно зачищають від плівок і жиру, який має специфічний присмак.

Способи приготування оленини

Перед смаженням скибочки оленини кілька годин маринують, а потім в процесі приготування часто поливають їх маслом. Але все ж краще оленину не смажити, а тушкувати, відварювати або готувати всілякі вироби з рубаною оленини (тефтелі, ковбаски, битки і т.п.). Оленячу тушу обробляють приблизно також, як і яловичу. Спосіб приготування оленини слід вибирати відповідно до того, яку саме частину туші ви купили.

• Вирізка - найніжніша і делікатесна частина оленячої туші. Вирізку можна запекти в духовці цілком і подати її з брусничним або вишневим соусом, з неї можна приготувати карпаччо, медальйони з грибами або скибочки оленини в клярі;
• Корейка. Розібраний на окремі котлети з реберцем корейка ідеальна для смаження на грилі або в барбекю;
• Лопатка. М`якоть з лопатки добре використовувати для приготування рубаних виробів;
• Окіст. Окіст підходить для варіння одним великим шматком або для приготування печені, рагу або оленини, нарізаної шматочками і тушкованою в горщиках;
• Филей годиться для приготування шашлику, запікання в духовці або ж для гасіння.

Як приготувати стейки з оленини

рецепт

1. Один кілограм оленячої корейки наріжте поперек волокон і зробіть з неї вісім стейків.
2. Стейки добре відбийте, рясно змастіть їх рослинною олією, посипте крупною сіллю, подрібненими ягодами ялівцю і крупно меленим чорним перцем.
3. Накрийте стейки плівкою і залиште їх на обробній дошці мінімум на годину.
4. Поставте на плиту товстостінну сковороду (чавунну або з антипригарним покриттям) і добре її розігрійте. Налийте в сковороду трохи олії і обсмажте в ньому стейки. Смажити їх слід від двох до чотирьох хвилин з кожного боку в залежності від бажаного ступеня прожарювання (дві хвилини - стейк з кров`ю, 4 хвилини - добре прожарений стейк).
5. Готові стейки відразу ж перекладіть на блюдо і подавайте на стіл з ягідним соусом (журавлинним або вишневим), брусничним варенням або желе з червоної смородини.

Додатково радимо вам прочитати нашу статтю Чим корисне м`ясо.