Як приготувати ескалоп?
М`ясо займає постійне місце в раціоні більшості людей. Є безліч варіантів його приготування. Кожен рецепт має свої особливості приготування, в тому числі і ескалоп. Дане блюдо є тонко відбитий шматок м`яса, прожарений без панірування. Розглянемо, як приготувати ескалоп з найпопулярніших видів м`яса: свинини, яловичини і курки.
Ескалоп зі свинини
Приготувати ескалоп зі свинини просто і легко, головне - дотримуватися правил і пошаговость в приготуванні.
складові
- 500 грам м`яса свинини (без кісточок, бажано філе)
- сіль
- перець
- Рослинна олія для смаження
приготування
- Наріжте свинину шматочками, щоб вони не перевищували 1 сантиметра в товщину.
- Відбийте м`ясо так, щоб в результаті товщина шматка становила не більше 0,5 сантиметра.
- На широкій сковороді розігрійте олію.
- Викладіть шматки м`яса, щоб вони не торкалися одне одного, і обсмажуйте 3 хвилини з одного боку.
- Перед тим як ви приступите до обсмажування іншого боку, посоліть і поперчіть шматок і перевертайте його.
- Смажте м`ясо ще протягом двох хвилин, після чого посоліть, поперчіть і знімайте з вогню.
До цієї страви відмінно підійде на гарнір картопляне пюре оли овочевий салат, який, до речі, набагато краще засвоюється з м`ясом.
Ескалоп з яловичини
Незважаючи на те, що класичний рецепт ескалопа написаний вище, люди пішли далі і стали експериментувати. Так з`явився ескалоп або стейк з яловичини. В Італії та Іспанії, наприклад, відбите м`ясо яловичини панірують хлібними крихтами і тертим сиром. У цьому рецепті ми будемо використовувати панірувальні сухарі.
складові
- 600 грам м`яса яловичини. Бажано брати філе без кісток і великої кількості жиру
- 1 столова ложка холодної води
- 1 свіже куряче яйце
- 50 грам борошна
- 4-5 столових ложок панірувальних сухарів
- сіль
- перець
- Приправи для м`яса (на ваш смак)
- Рослинна олія для смаження
- зелень
приготування
Промийте м`ясо, обсушити його і наріжте шматочками товщиною в 1 сантиметр.- Як і у випадку з минулим рецептом, відбийте м`ясо, поки воно не стане тонше в два рази, тобто до 0,5 сантиметрів.
- Готові шматки з обох сторін посоліть і поперчіть, додайте улюблені приправи і залиште на 15 хвилин маринуватися.
- У цей час приготуйте паніровці: в окремій мисці збийте яйця з сіллю і перцем. На чисту тарілку висипте борошно, на іншу тарілку висипте панірувальні сухарі.
- Тепер кожен шматок майбутнього ескалопа обваляйте в борошні, після чого опустіть в яйце і слідом в панірувальні сухарі.
- Після того як ви виконали так з кожним шматком, викладіть на тарілку і приберіть на годину в холодильник.
- Через годину розігрійте на сковороді рослинне масло для смаження і обсмажте кожен шматок яловичини по 5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Перед вживанням обов`язково перевірте готовність - проколіть виделкою шматок або розріжте навпіл. М`ясо повинно бути сірого кольору, з нього не повинен витікати червоний сік - кров.
Якщо м`ясо готове, подавайте на стіл. Як і з у випадку зі свининою, до м`яса відмінно підійдуть овочі.
Ескалоп з курки
Ескалоп з курки готується так само, як і зі свинини, але ми разнообразим рецепт лимоном.
складові
2 філе курячої грудки- 50-60 грам борошна
- 2 столові ложки подрібненої петрушки
- 3 столові ложки лимонного соку
- Оливкова олія для смаження
приготування
- Наріжте курячі грудки товщиною в 1 сантиметр.
- Відбийте м`ясо через харчову плівку до 0,5 сантиметрів.
- Посоліть, поперчіть, обваляйте в борошні.
- На широкій сковороді розігрійте оливкову олію і викладіть курку.
- Обсмажуйте м`ясо до коричневої скоринки (не горів), після чого влийте лимонний сік, воду, накрийте кришкою і тушкуйте, поки соус не загусне. Майте на увазі, занадто довго курку тушкувати не слід, інакше вона стане жорсткою.
Перед подачею посипте курку за бажанням тертим сиром і обов`язково петрушкою - вона відмінно підійде до м`яса.
Смачного!
Також вам можуть бути цікаві ці статті:
