Чим замінити розпушувач для тіста?

Розпушувач додається в тісто, щоб зробити випічку більш повітряної, об`ємної, пишною. Однак якщо в будинку раптом не виявилося заповітного порошку, завжди можна приготувати його аналог з продуктів, які напевно є в кожному будинку.

Готуємо аналог розпушувача

Класичний розпушувач або, як його ще називають, «пекарський порошок» складається з наступних інгредієнтів: винного каменю, рисової муки, харчової соди, вуглекислого амонію. При випіканні суміш усередині тесту нагрівається, з неї виділяється вуглекислий газ, який і піднімає випічку.

Зрозуміло, приготувати в домашніх умовах даний порошок буде проблематично з тієї простої причини, що ви навряд чи знайдете у себе такі інгредієнти (крім, хіба що, соди). Однак якщо дізнатися, чим можна замінити розпушувач тесту, вам без праці вдасться створити нітрохи не менш ефективний аналог складу.

Чим замінити розпушувач: перший варіант

Багато господинь використовують наступний рецепт: 12 частин наповнювача (наприклад, борошна), 5 частин соди харчової і 3 частини лимонної кислоти ретельно змішують. Готову суміш додають в тісто в тій кількості, яка вимагає рецептура його приготування. Слово «чистий» означає, що ви можете відміряти потрібні інгредієнти чайними, столовими ложками або навіть склянками в залежності від того, яка кількість порошку ви хочете приготувати. Якщо потрібен розпушувач тільки на один раз, то пропорції будуть наступними: 1 чайна ложка борошна, frac12- чайної ложки соди і frac14- чайної ложки лимонної кислоти.

Чим замінити розпушувач: другий варіант

Багато хто цікавиться тим, чи можна розпушувач замінити содою без інших добавок. Так можна. При цьому треба розуміти, що для виділення вуглекислоти потрібно погасити соду. У домашньому пекарському порошку цю функцію виконує лимонна кислота. Просто соду без добавок можна класти тільки в тісто, в якому присутні кисломолочні продукти - кефір, закваска. В інших випадках перед тим, як додавати соду в тісто, її потрібно буде погасити. Для цього зачерпніть чайною ложкою потрібну кількість соди і зверху капніть кілька крапель лимонного соку або оцет.

Поради

• Замішуючи пекарський порошок, стежте за тим, щоб в інгредієнти не потрапила волога, інакше процес виділення вуглекислого газу почнеться ще до того, як ви додасте суміш в тісто. А значить, розпушувач втратить свої властивості.
• Якщо готуєте порошок з запасом, то обов`язково кладіть його в чисту, суху баночку з щільно кришкою, що загвинчується (бажано металевою, щоб вона не пропускала запахи).
• Якщо збираєтеся замінити розпушувач для тіста содою, то кладіть її трохи більше, ніж вимагає рецептура. Наприклад, якщо в рецепті написано, що потрібно додати frac12- чайної ложки розпушувача, то можете сміливо насипати 1 чайну ложку соди. Однак занадто багато насипати не потрібно, інакше випічка матиме неприємний содовий присмак.
• Врахуйте, що і надмірна кількість оцту може негативно відбитися на смакових якостях готових продуктів, а тому або використовуйте замість нього лимонний сік, або дуже акуратно додайте оцет в соду.
• Після гасіння соди не чекайте, коли реакція припиниться, відразу ж висипайте суміш в тісто, все швидко змішуйте і відправляйте в духовку.

Також радимо вивчити наступні статті і розділи:

• Як гасити соду
• Поради по випічці