ßê âàðèòè ãðèáíèé ñóï?
Ðåöåïò³â ïðèãîòóâàííÿ ãðèáíîãî ñóïó ³ñíóº áåçë³÷ ³ öå ö³ëêîì çàêîíîì³ðíî, àäæå òàê³ ñóïè âàðÿòü ç ñóõèõ, ñâ³æèõ, çàìîðîæåíèõ ãðèá³â. Òà é ñàìèõ âèä³â ãðèá³â ÷èìàëî: ï³äîñè÷íèêè, ï³äáåðåçíèêè, á³ë³ ãðèáè, ïå÷åðèö³, ëèñè÷êè òà ³íø³. Ïðèðîäíî ñìàê ñóïó áóäå â³äð³çíÿòèñÿ â çàëåæíîñò³ â³ä òîãî, ÿê³ ãðèáè ìè â³çüìåìî çà îñíîâó.
Ìè ïðîïîíóºìî âàì ê³ëüêà ðåöåïò³â ç ð³çíèõ ãðèá³â.
ßê âàðèòè ãðèáíèé ñóï ç ñóõèõ ãðèá³â
Âàì çíàäîáèòüñÿ:
- 50 ð ñóõèõ ãðèá³â
- 2 áóëüáè êàðòîïë³
- 1 ãîëîâêà öèáóë³
- 2 ñò. ë. âåðøêîâîãî ìàñëà
- ñìåòàíà
- ïåòðóøêà
- ñ³ëü
Ñïîñ³á ïðèãîòóâàííÿ:
Ãðèáè ïðîìèòè ³ çàìî÷èòè â õîëîäí³é âîä³ ïðèáëèçíî íà 3 ãîäèíè. Ïîò³ì ¿õ íåîáõ³äíî ïåðåêëàñòè â êàñòðóëþ, çàëèòè ò³ºþ âîäîþ, â ÿê³é âîíè â³äìî÷óâàëèñÿ, ïîñòàâèòè íà âîãîíü ³ âàðèòè ï³ñëÿ çàêèïàííÿ 30 õâ. ϳñëÿ öüîãî ãðèáè ïîòð³áíî âèëîâèòè, à â ãðèáíèé áóëüéîí ïîêëàñòè î÷èùåíèé ³ ïîð³çàíèé êóáèêàìè êàðòîïëþ. Êàðòîïëþ òðåáà âàðèòè äî ãîòîâíîñò³. Ïîêè âàðèòüñÿ êàðòîïëÿ, ÷èñòèìî öèáóëþ, äð³áíî éîãî øàòêóºìî é îáñìàæóºìî íà ìàñë³ 2-3 õâèëèíè. Ïîò³ì äî öèáóë³ äîäàºìî âæå îñòèãë³ ³ íàð³çàí³ ãðèáè ³ ñìàæèìî âñå ðàçîì ïðèáëèçíî 5 õâ. Òåïåð â ãðèáíèé áóëüéîí ïîòð³áíî ïîêëàñòè îáñìàæåí³ öèáóëþ ³ ãðèáè, ïîñîëèòè ³ äîâåñòè äî êèï³ííÿ. Ãîòîâèé ñóï ðîçëèâàºìî ïî òàð³ëêàõ, êëàäåìî ñìåòàíó ³ çåëåíü.
Ìîæíà çâàðèòè ñóï ç ñóõèõ ãðèá³â ³íøèì ñïîñîáîì. Òàêèé ñóï áóäå á³ëüø í³æíèì íà ñìàê.
Âàì çíàäîáèòüñÿ (ç ðîçðàõóíêîì íà ï`ÿòèë³òðîâó êàñòðóëþ):
- 1,5 ñêëÿíêè ñóõèõ ãðèá³â
- 2/3 ñêëÿíêè ðèñó
- 3 áóëüáè êàðòîïë³
- 1 ïëàâëåíèé ñèðîê (âèáèðàéòå òîé ñèðîê, ÿêèé âè âæå êóïóâàëè ³ çíàºòå éîãî ñìàê)
Ñïîñ³á ïðèãîòóâàííÿ:
 ïåðøó ÷åðãó ïðîìèâàºìî ãðèáè ³ çàìî÷óºìî ¿õ ó õîëîäí³é âîä³ íà 3 ãîäèíè. Ïîò³ì ¿õ â³äâàðþºìî â ò³é æå ñàì³é âîä³ äî ãîòîâíîñò³ (ïðèáëèçíî 30 õâ.) ² ñîëèìî. Òåïåð ãðèáè ïîòð³áíî ä³ñòàòè ³ ïîð³çàòè. Ðèñ ñë³ä ïðîìèòè, çàñèïàòè â êèïëÿ÷èé ãðèáíèé áóëüéîí ³ âàðèòè ïðîòÿãîì 10 õâ. Ïîò³ì â áóëüéîí äîäàºìî ïîð³çàíó êàðòîïëþ ³ âàðèìî éîãî äî íàï³âãîòîâíîñò³. Êëàäåìî ãðèáè, ïåðåöü ³ ñèðîê. ×åêàºìî, êîëè ñèðîê ïîâí³ñòþ ðîç÷èíèòüñÿ. Òåïåð ñóï ãîòîâèé. Éîãî ðåêîìåíäóºòüñÿ ïîäàâàòè ç ãð³íêàìè.
ßê âàðèòè ãðèáíèé ñóï-ïþðå
Âåðøêîâèé ñóï-ïþðå ç ïå÷åðèöü
Âàì çíàäîáèòüñÿ:
- 500 ì ïå÷åðèöü
- 2 öèáóëèíè
- 2 ñò. ë. áîðîøíà
- 50 ã âåðøêîâîãî ìàñëà
- 600 ìë. áóëüéîíó (îâî÷åâîãî àáî ì`ÿñíîãî)
- 200 ìë. 10% -èõ âåðøê³â
- ѳëü, ïåðåöü çà ñìàêîì
Ñïîñ³á ïðèãîòóâàííÿ:
Öèáóëþ ÷èñòèìî, äð³áíî ð³æåìî ³ îáñìàæóºìî íà ðîñëèííîìó ìàñë³ ïðèáëèçíî 2 õâ. Ãðèáè ìèºìî, ð³æåìî ïëàñòèíêàìè, êëàäåìî ¿õ äî öèáóë³ ³ îáñìàæóºìî âñå ðàçîì ùå 5 - 7 õâèëèí. Ó êàñòðóë³ òîïèìî âåðøêîâå ìàñëî, äîäàºìî áîðîøíî ³ îáñìàæóºìî ¿¿ áëèçüêî 2 õâèëèí. Ïîñòóïîâî âëèâàºìî áóëüéîí ³ äîâîäèìî äî êèï³ííÿ. ßê ò³ëüêè áóëüéîí çàêèïèòü, äîäàºìî â íüîãî öèáóëþ ç ãðèáàìè ³ òàêîæ äîâîäèìî äî êèï³ííÿ. Ïîò³ì ïîäð³áíþºìî âñå áëåíåäðîì. Òåïåð â ñóï ïîòð³áíî äîäàòè ñ³ëü ³ ïåðåöü, çìåíøóºìî âîãîíü äî ì³í³ìóìó ³ âàðèìî ùå 7 õâ. Çàëèâàºìî âåðøêè ³ ùå ðàç êèï`ÿòèìî. Âàø ñóï-ïþðå ãîòîâèé äî âæèâàííÿ.
ßê âàðèòè ãðèáíèé ñóï ç³ ñâ³æèõ á³ëèõ ãðèá³â
Âàì çíàäîáèòüñÿ:
- 600 ð ñâ³æèõ á³ëèõ ãðèá³â
- 1 âåëèêà ìîðêâèíà
- 1 öèáóëèíà
- 4 - 5 áóëüá êàðòîïë³
- 1 ñò. ë. ðîñëèííîãî ìàñëà
- 2 ñò. ë. âåðøêîâîãî ìàñëà
- Çåëåíü, ñ³ëü, ñìåòàíà
Ñïîñ³á ïðèãîòóâàííÿ:
Ãðèáè òðåáà î÷èñòèòè, ïîìèòè ³ íàð³çàòè øìàòî÷êàìè. Ïîò³ì âèêëàäàºìî ¿õ â êàñòðóëþ, çàëèâàºìî 2-3 ë. âîäè, ñòàâèìî íà âîãîíü, äîâîäèìî äî êèï³ííÿ, âàðèìî 30 õâ. Öèáóëþ ³ ìîðêâó ÷èñòèìî, äð³áíî ð³æåìî, îáñìàæóºìî íà î볿 ïðîòÿãîì 7-10 õâ ³ äîäàºìî äî ãðèá³â. Âàðèìî âñå 15 õâ. Ïîò³ì äîäàºìî íàð³çàíó êàðòîïëþ, âåðøêîâå ìàñëî ³ ñ³ëü. Êîëè êàðòîïëÿ ä³éäå äî ãîòîâíîñò³, ñóï ìîæíà ðîçëèâàòè ïî òàð³ëêàõ ³ ïîäàâàòè ç çåëåííþ ³ ñìåòàíîþ.
ßêùî âè õî÷åòå, ùîá âàø ñóï áóâ ãóù³, òî çà 5 õâ äî òîãî, ÿê âè ïîêëàäåòå êàðòîïëþ, ìîæíà çàñèïàòè îäíó æìåíþ ðèñó.
Êð³ì òîãî, ìîæíà çðîáèòè ì`ÿñíèé áóëüéîí ³ çâàðèòè ãðèáíèé ñóï ç ì`ÿñîì.
Ñìà÷íîãî!