» » » Що таке вуха?

Що таке вуха?

Що таке вуха?
Що таке вуха?

Вуха є дуже популярною стравою в українській кухні. Це поживна страва, яке не тільки легко і просто готується, але і швидко відновлює сили. Саме тому вуха популярна не тільки на сімейному обіді, а й в поході. Крім поживних характеристик, вуха має цікаву і досить-таки давню історію і свої особливості приготування. З цієї статті ви дізнаєтеся, що таке вуха, також розглянемо її історію, традиції приготування, рецепти класичної та сучасної юшки.

історичне походження

Вуха являє собою російське національне блюдо. Але національною стравою з риби вуха стала не відразу, а орієнтовно в XVII-XVIII столітті. До цього часу зустрічалися різні згадки про неї. Є припущення, що юшкою називали будь-яку страву у вигляді супу ще в XI-XII століттях. З цієї причини термін "вуха" вимагав додаткового визначення. Вуха раніше могла бути горохової, лебедине, курячої і рибної.

На думку радянського кулінара і історика Вільяма Васильовича Похльобкіна, вуха неправильно вважати рибним супом. Дійсно, технологія приготування класичної юшки не дозволяє назвати її супом, швидше за рідким гарячим блюдом.

Традиції в приготуванні юшки

Так як вуха є давнім блюдом, в її приготуванні згодом з`явилися свої традиції.

Класична вуха являє собою в`язкий відвар з риби прозорого кольору. В її традиційному складі міститься або дрібно порізану цибулю, або крупно порізана картопля, бульйон і сама риба.



Класична вуха має кілька різновидів:

  • Біла вуха. Для її приготування підійдуть такі сорти риби: судак, сиг, йорж, окунь;
  • Чорна вуха. Використовувані сорти риби, при приготуванні цього виду юшки: жерех, короп, краснопірка, сазан;
  • Червона (або бурштинова) вуха. Назва походить завдяки використанню в рецепті червоної риби, наприклад, осетра, лосося, білуги, нельми. Якщо додати в юшку з червоної риби шафран, то її можна буде називати бурштинової завдяки набутому нею відтінку;
  • Тройнаявуха. Складається, як ви зрозуміли, з трьох різних сортів риби.

Існує кілька думок на рахунок того, скільки видів риби потрібно використовувати при приготуванні цієї страви. Спочатку популярна була ідея з приводу рецепта з одним видом риби. І тільки потім в більш пізній час стало поширюватися думка про те, що вуха повинна варитися з декількох видів.

При приготуванні класичної юшки також дуже важливий підбір посуду. Юшка повинна бути зварена тільки в неокісляющуюся посуд, наприклад, в глиняному або емальованому. Чавунні та алюмінієві каструлі повинні бути виключені.

Рецепт класичної юшки



Юшку можна подавати і гарячою і холодною. Класичну юшку їдять з рибної кулеб`яки, пирогами з рисом, цибулею і яйцем, або зі звичайним чорним хлібом. Для того б приготувати правильну юшку, вам не доведеться витрачати багато часу і сил.

Вам знадобиться:

  • 1 кілограм окуня;
  • 2 великі цибулини;
  • 1 велика морква;
  • 4 картоплини середнього розміру;
  • 2,5 літрів води;
  • Лавровий лист;
  • перець;
  • Сіль.

приготування:

  1. Цибулю і моркву, не розрізаючи, відправте в воду і поставте на вогонь.
  2. Поріжте картоплю великими часточками і додайте до цибулі і моркви, посоліть.
  3. Коли вода закипить, покладіть в овочевий відвар очищену і промиту рибу і лавровий лист.
  4. Додайте перець і сіль.
  5. Через 20 хвилин вимкніть вуха і дайте настоятися під кришкою протягом 10 хвилин.

Пам`ятайте, справжня традиційна юшка готується без кришки.

сучасний рецепт

Сучасних рецептів юшки безліч. Ми з вами розглянемо дієтичну і смачну юшку, яку можна швидко приготувати і яка сподобається навіть дітям.

Вам знадобиться:

  • 0,5 кілограма свіжої форелі;
  • 1 кілограм картоплі;
  • 1 середня морква;
  • 1 середня цибулина;
  • кріп;
  • Спеції для риби;
  • Лавровий лист;
  • часник;
  • Вершкове масло.

приготування:

  1. Цибулю, моркву, картоплю і форель промийте і поріжте кубиками.
  2. У киплячу воду додайте цибулю.
  3. Через 5 хвилин до цибулі відправте морква.
  4. Ще через 5 хвилин відправте картопля.
  5. Через 7 хвилин після додавання картоплі додайте форель, кріп, рибні спеції і лавровий лист.
  6. Так як риба вариться швидко, особливо дрібно нарізана, через 7 хвилин вимкніть вогонь.
  7. В отриману юшку вичавити сік часнику (за смаком).
  8. Дайте вусі постояти близько 10 хвилин під кришкою.
  9. При подачі додайте трохи вершкового масла - воно додасть супу більш ніжний смак.

До цього рецепту підійде білий пишний хліб.

Майте на увазі, що сучасна вуха - це привід експериментувати! Якщо ви з яких-небудь причин не можете додати червону рибу в суп або просто не любите її, додайте тріску. Не любите тріску - додайте щуку. Пам`ятайте, що кожна риба має особливий смак, а також свого часу приготування. Крім риби, ви можете змінювати склад. До юшки підходить не тільки картопля, а й пшоняна каша, перлова крупа. Існує рецепт, де вуха готують з в`яленої риби і додають в неї гриби.

Смачного!

Також вам можуть бути цікаві ці статті:



Увага, тільки СЬОГОДНІ!