Як запекти сир?
Існує чимало рецептів страв з сиром: закуски, салати, бутерброди. Однак не всі знають, що сир можна приготувати і як самостійне блюдо. Нижче ми розглянемо цю тему докладніше.
Ми наведемо в приклад конкретні рецепти: сиру з білою цвіллю в фользі, сирних паличок в паніровці і сирної запіканки.
Як запекти сир: основні моменти
Існує безліч видів сирів: тверді, м`які і плавлені, жирні і знежирені, сири з пліснявою, копчені, ропні. Однак будь-який з них - вельми ніжний продукт. Неправильне запікання може привести до того, що сир буде володіти не соковитою рум`яною скоринкою, а сухий підгорів кіркою, що нагадує деревину. А тому, перш за все, поговоримо про основні правила:
- До основних страв, особливо потребують тривалого запікання (наприклад, м`ясо), сир додається ближче до кінця приготування, якщо це блюдо готується без кришки.
- Як правило, сир запікають в паніровці, власної скоринці (камамбер, Гермелін) або будь-який інший «обгортці», якраз для того, щоб зберегти його ніжний смак.
- Температура запікання сиру зазвичай не вище 200 градусів (частіше 180).
- Є запечений сир краще гарячим. Деякі страви допускають вживання в холодному вигляді, але розігрівати такі страви не варто, вони значно втрачають в смаку.
Про використання сиру в основних блюдах дуже багато інформації. Цікаві варіанти наведені в статті Сьомга, запечена з сиром по-норвезьких.
Також сир відмінно поєднується з картоплею. Такий рецепт описаний в статті Як запекти картоплю в духовці.
Смачно запікаємо сир: рецепти
Сир з білою цвіллю в фользі
- Для цього рецепта відмінно підходить ціла невелика головка сиру з скоринкою з білої плісняви. Це може бути Гермелін, камамбер і інші жирні м`які сорти сиру з білою цвіллю. Найважливіше тут - цілісність головки сиру.
- спеції: суміш перців, каррі, сухий мелений часник (за бажанням);
- томатна паста чи кетчуп - як варіант;
- рослинна олія;
- фольга.
Спосіб приготування:
- Включаємо духовку на 180 градусів.
- Сир злегка обмазуємо рослинним маслом і кетчупом, щоб спеції краще пристали.
- Посипаємо сир спеціями.
- Фольгу також злегка змащуємо маслом.
- Добре обертаємо голівку сиру і відправляємо в гарячу духовку.
Час запікання може варіюватися від 20 до 40 хвилин. Як правило, сир стає м`яким, при розрізанні він буде витікати. Відмінною закускою до запеченого сиру буде, наприклад, картопля фрі.
Сирні палички в подвійній паніровці
Нам знадобляться:
- сир твердих сортів;
- рослинна олія;
- борошно;
- яйце;
- італійські трави;
- трохи молока.
Спосіб приготування:
- Розігріваємо духовку (180).
- Нарізаємо сир брусками (розміром з палець).
- Яйце збиваємо з молоком.
- Кожен шматочок сиру трохи змочуємо в молоці і обвалюють у італійських травах.
- Потім валяємо в борошні, занурюємо в яйце з молоком, знову в борошні, в яйці.
- Акуратно укладаємо сирні палички в форму, змащену маслом. За бажанням дно і краї форми можна спочатку натерти часником, а потім вже змастити маслом.
Випікати сир необхідно хвилин 20-30 (орієнтуйтеся на свою духовку).
сирна запіканка
Продукти для запіканки:
- сир твердий (Російський, Костромський або будь-який інший, не обов`язково дорогий);
- томати;
- часник;
- яйця;
- шинка;
- ріпчаста цибуля;
- сметана;
- сушені трави;
- свіжий кріп;
- рослинна олія.
Спосіб приготування:
Температурний режим - 160-180 градусів.
Підготовка інгредієнтів для запіканки.
- Помідори ріжемо кільцями. Укладаємо на деко, змащене маслом, посипаємо розчавленим часником і травами. Відправляємо в духовку хвилин на 15.
- Цибулю ріжемо кільцями й обсмажуємо в маслі до золотистого.
- Сир нарізаємо кубиками приблизно 1 * 1 см.
- Шинку на розсуд: можна порізати крупно, можна дрібно, можна натерти.
- Яйце збиваємо зі сметаною і накришених кропом.
- Запечені томати розминаємо виделкою, але не всі, а приблизно одну третину.
- Тепер все змішуємо в формі для запікання: яєчна маса + сир + шинка + цибуля.
- Відправляємо запікатися приблизно на 40 хвилин (при 180 градусах). Запіканка повинна затвердіти.
Блюдо добре тим, що вживати його можна в гарячому і холодному вигляді.
Це лише деякі рецепти, які, сподіваємося, вам полюбляться. Ви можете і самі винайти власне блюдо, так як запекти сир нескладно, треба лише дотримуватися наших порад і включити фантазію.
