» » » Рецепт ткемалі

Рецепт ткемалі

рецепт ткемалі

У Грузії цей соус - одна з основних приправ до будь-якої страви. Пам`ятаєте рекламу, в якій Жерар Депардьє з`їв власний капелюх, полив її кетчупом? Мовляв, з етімм продуктом все стає їжею! Так ось, ткемалі те саме такої ж чарівної приправі. На батьківщині страви з цим кислувато-гострим соусом їдять навіть абсолютно прісну їжу, наприклад, кашу з кукурудзи. Так що ж таке соус ткемалі? Рецепт його приготування в декількох варіантах - в нашій статті.

Ткемалі з аличі

Склад продукту:

  • червоний гіркий перець, сушений - 2 шт.
  • cліва для соусу ткемалі (алича або терен). Чим вона кислі, тим краще для страви - 3 кг
  • сухий перезрілий кріп (стебла і суцвіття з парасольками) - 250 г
  • води - 2 склянки
  • цукор - приблизно 1-2 столові ложки, можна без нього
  • свіжа м`ята - 250 г
  • свіжа кінза - 300 г
  • часник - 5 зубчиків
  • сіль за смаком

приготування:

  • Сливу моєму, засипаємо в казан, заливаємо водою, і ставимо варитися.
  • Як тільки ягода розваритися, перетремо її через друшляк, а кісточки викинемо.
  • Покладемо в соус кріп (перед цим краще зав`язати його в пучки ниткою), перець і сіль. Якщо збираєтеся готувати ткемалі про запас, то єдина суха приправа до нього - це гострий стручковий перець. Решта зелень повинна бути СВЕЖАЯ! Варимо зілля на повільному вогні хвилин 30.
  • Подрібнюємо часник і всю зелень в блендері. Кріп виймаємо і викидаємо. Зелень додаємо в соус і варимо 15 хвилин
  • Соус готовий. Даємо йому охолонути і заливаємо в простерилізовані пляшки або банки, додаємо зверху краплю соняшникової олії і закручуємо кришками. Зберігається продукт в темному, сухому і прохолодному місці.

Простий рецепт ткемалі

Склад продукту:

  • ткемалі - 1кг
  • склянки води -?
  • кінза - 1 ч. ложка
  • часник - 4-5 зубчики
  • перець стручковий

приготування:

  • Перебираємо ткемалі. Промиваємо їх холодною водою і нарізаємо на половинки.
  • Покладемо в каструлю, додамо трохи води і поставимо суміш на вогонь. Кип`ятимо до тих пір, поки від сливи не почне відставати шкірочка.
  • Процідимо готову сливу через друшляк і протремо дерев`яною ложкою, щоб відійшла шкірка.
  • Готові ткемалі перекладемо в окрему каструлю. Варимо, постійно помішуючи, до тих пір, поки консистенція не стане густою, як вам подобається.
  • Солимо за 5 хвилин до кінця варіння.
  • У приготовлену масу додаємо стручковий перець, насіння кінзи і часник.
  • Готовий соус розлити по банках, додавши ложку соняшникової олії. Через добу банки засмолити. Зберігати в прохолодному і сухому місці.

Рецепт ткемалі зі слив

Склад продукту:

  • Зливи - 700 гр
  • Кінза дрібно нарізана - 3/4 склянки
  • Часник товчений - 5 зубчиків
  • Коріандр товчений - 1/2 ч. Ложки
  • Сухий гострий червоний перець - 1/4 ч. Ложки
  • Лимонний сік - 1/2 склянки (якщо використовується інший сорт слив)
  • сіль
  • Рослинна олія - 1 ст. ложка

приготування:

  • Заливаємо сливи у великій каструлі водою так, щоб вона їх покрила.
  • Доводимо масу до кипіння.
  • Зменшуємо вогонь до слабкого, закриваємо кришкою і варимо до м`якості приблизно 10-15 хвилин.
  • Зливаємо воду. Виймаємо з слив кісточки, протираємо їх через сито.
  • Викладаємо сливи знову в каструлю, додаємо кінзу, коріандр, часник, червоний перець, сіль і лимонний сік.
  • Доводимо суміш до кипіння, тримаємо на вогні 3 хвилини і знімаємо з вогню.
  • Готовий продукт розливаємо в банки так, як було описано вище, додаючи олію. Через 5 годин він буде готовий до вживання. Готовий продукт може зберігатися до 2 місяців.
  • Заливаємо готові промиті сливи 1 склянкою води
  • Варимо їх, проціджуємо і протираємо через сито.
  • Розводимо масу відваром до консистенції рідкої сметани, додаємо товчений часник, перець, сіль, дрібно нарізану зелень.
  • Даємо закипіти і охолоджуємо продукт.

Ткемалі з сушених слив

Склад продукту:

  • Ткемалі (можна сушені) - 1 кг
  • Часник - 1 головка
  • Зелень кінзи і кропу по 2 ст. ложки
  • Подрібнений стручковий перець 1/2 ч. Ложки
  • сіль

Приємного апетиту і вишуканих кулінарних шедеврів!