» » » Як зробити соус?

Як зробити соус?

Як зробити соус?

Щодня кожна господиня готує їжу на обід або вечерю для своєї сім`ї. Іноді, здавалося б, все страви перепробувані і постає питання: "Чим же здивувати домашніх?". Відповідь проста - приготувати соус, який допоможе зробити трапезу більш святковою і незвичайною. Як зробити соус - ви дізнаєтеся з нашої статті.

Принципи приготування домашнього соусу

  1. Основою для соусу є молочні і кисломолочні продукти, бульйони, масла.
  2. До складу деяких соусів входить борошно. Перед тим, як ввести муку в соус, необхідно її обсмажити на сковороді. Обсмажена борошно додасть соусу більш привабливий смак.
  3. Борошно можна обсмажувати декількома способами. Якщо обсмажування йде до сильного стану, то мука придбає коричневий відтінок і запах горіхів. При слабкій обсмажуванні зазвичай додається масло, колір борошна не змінюється. Зазвичай борошно використовується в молочних і сметанних соусах.
  4. Щоб додати соусу певний смак, при приготуванні додають томатну пасту, гриби, овочі, ягоди, алкоголь (вино, пиво, коньяк, лікер і т. П.), Оцет (фруктовий або винний).
  5. Для додання аромату соусу до складу додаються різні приправи, свіжий перець, часник (сушений або свіжий), трави, зелень.
  6. Щоб соус мав яскраво виражений смак і аромат в нього додається часточка лимона, щавель, кислиця і т. П.
  7. Крім сушених трав можна використовувати відвари.
  8. Соуси можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Перед подачею страви на стіл соусом заправляється м`ясо або овочі, гарнір зазвичай соусом не поливають. Для деяких страв соус подають в сотейнику окремо.

Підбираємо соус до страви

  • М`ясо. До м`яса можна приготувати абсолютно будь-який соус, що виключає рибну складову і морепродукти. До м`яса можна подати томатний, сирний, грибний, вершковий, ягідний або винний соус;
  • Риба. До рибних блюд найбільше підійдуть соуси, які включають в себе цитрусові і вершки. Складову для соусу можна зробити на основі рибного або курячого бульйону;
  • Морепродукти. Ідеально поєднуються з соусами, в яких присутня кислинка. Для додання кислого присмаку в соус додають лимон або лайм;
  • Овочі. Салати зазвичай заправляють соусами на основі сметани або майонезу.

Далі ми надамо для вас рецепти декількох цікавих соусів, які прості в приготуванні.

Соус песто

  • пучок свіжого базиліка
  • 50 гр. твердого сиру
  • 4 зубчики часнику
  • 30 гр. кедрових горіхів
  • 120 мл. оливкового масла

Спосіб приготування

  1. Миті листя базиліка порізати великими частинами.
  2. Сир натерти на тертці.
  3. Часник пропустити через давилку.
  4. У блендер покласти листя базиліка, натертий сир, часник, горіхи, залити олією і подрібнити інгредієнти.
  5. За смаком додати сіль.
  6. Такий соус відмінно підходить до спагетті, рису, страв з курки або риби. Також може бути заправкою для бутербродів.

Сирний соус

  • 200 мл. молока
  • 200 мл. бульйону (овочевий або курячий)
  • 1 ст. ложка борошна
  • 150 гр. сиру (твердих сортів або плавлений)
  • 30 гр. вершкового масла

Спосіб приготування

  • Масло розтопити на сковороді.
  • Обсмажити борошно на слабкому вогні протягом хвилини.
  • Злегка підігріти бульйон і молоко.
  • Влити в сковороду спочатку молоко, потім бульйон, безперервно помішуючи.
  • Добре перемішати рідини і довести до кипіння на середньому вогні.
  • Варити основу для соусу протягом 3 хвилин до загустіння продуктів.
  • Сир натерти і додати в сковороду.
  • Варити протягом 2 хвилин до розчинення сиру. При необхідності додати в соус теплого молока або бульйону, щоб довести до необхідної консистенції.
  • Мати на увазі, що при охолодженні соус стане густішим.
  • Посолити за смаком.
  • При бажанні в такий соус можна додати дрібку подрібнених горіхів.
  • Соус підходить до макаронів, м`ясних страв і запіканок.

Томатно-сметанний соус

  • 2 ст. ложки вершкового масла
  • 2 ст. ложки борошна
  • 2 ст. ложки томатної пасти
  • склянку бульйону (м`ясний або рибний) або кип`яченої води
  • стакан сметани
  • сушена паприка
  • зелень

Спосіб приготування

  1. Злегка обсмажити борошно на вершковому маслі.
  2. Поступово влити воду або бульйон, постійно помішуючи.
  3. Додати сметану і знову перемішати.
  4. Додати в соус томатну пасту і посолити за смаком. Соус добре перемішати.
  5. Варити на помірному вогні протягом 5 хвилин.
  6. Додати за смаком паприку і посипати соус дрібно порізаною зеленню.
  7. Такий соус підійде як до м`ясних, так і рибних страв.

Шукайте рецепти приготування соусів в наших наступних статтях