» » » ßê ïðèãîòóâàòè âåðøêîâèé ñîóñ?

ßê ïðèãîòóâàòè âåðøêîâèé ñîóñ?

ßê ïðèãîòóâàòè âåðøêîâèé ñîóñ?

Âåðøêîâèé ñîóñ - îäíà ç íàéñìà÷í³øèõ çàïðàâîê äî ì`ÿñà, ìàêàðîí³â, ïàñòè ³ ³íøèõ ñòðàâ. Ãîòóºòüñÿ ñîóñ äîñèòü ëåãêî ³ øâèäêî. ²ñíóº áàãàòî âèä³â, ³ â³äïîâ³äíî, ðåöåïò³â, ÿê ïðèãîòóâàòè âåðøêîâèé ñîóñ. Ðîçãëÿíåìî íàéïîïóëÿðí³ø³ ðåöåïòè öüîãî ñîóñó.

Ñîóñ ïî-³òàë³éñüêè

Îòæå, ÿê ïðèãîòóâàòè âåðøêîâî-÷àñíèêîâèé ñîóñ ïî-³òàë³éñüêè? Ïî÷èñò³òü òðè çóá÷èêè ÷àñíèêó, ³ íå çàáóäüòå ïîìèòè éîãî, ïîò³ì ïîäð³áí³òü òîíêèìè ê³ëüöÿìè ³ îáñìàæòå íà îëèâêîâ³é î볿. ϳñëÿ öüîãî çáèéòå 250 ì³ë³ë³òð³â âåðøê³â ç ÷îòèðìà ÿº÷íèìè æîâòêàìè ³ äîäàéòå äî ïðèãîòîâëåíîãî ÷àñíèêó. Ïîêëàä³òü âñå â êàñòðóëþ ³ ïîñòàâòå íà ìàëåíüêèé âîãîíü.

Ïîêè ÷àñíèê ç âåðøêàìè ³ æîâòêàìè âàðèòèñÿ, íàòð³òü 50 ãðàì ñèðó ãîðãîçîëè ³ äîäàéòå òóäè æ â êàñòðóëþ. Ïðè âàð³íí³, ïîñò³éíî ïîì³øóéòå, äî òèõ ïîêè ñèð íå ðîçïëàâèòüñÿ ïîâí³ñòþ. ßê ò³ëüêè ñîóñ çàêèïèòü, çí³ì³òü éîãî ç âîãíþ ³ ïîñèïòå òåðòèì ñèðîì «ïàðìåçàí» (100 ãðàì). 

 ßê ïðèãîòóâàòè âåðøêîâî-ãðèáíèé ñîóñ



Äëÿ öüîãî ñîóñó âàì çíàäîáèòèñÿ 750 ãðàì ãðèá³â (áàæàíî øàìï³íüéîí³â). Ãðèáè ïîð³æòå òîíêî ³ ïðîìèéòå. Ïîò³ì îáñìàæòå ¿õ íà ðîñëèííîìó ìàñë³, ïîêè âîíè íå ïðèäáàþòü çîëîòèñòèé êîë³ð. Äàë³ äîäàéòå äî ãðèá³â äâ³ ñòîëîâ³ ëîæêè ñîºâîãî ñîóñó ³ 250 ãðàì íåæèðíèõ âåðøê³â. Âàðèòè âåðøêîâèé ñîóñ òðåáà íà ìàëåíüêîìó âîãí³, ïîñò³éíî ïîì³øóþ÷è, áëèçüêî ï`ÿòè õâèëèí. Öåé ñîóñ íàéêðàùå ïîäàâàòè äî ñòðàâ â ãàðÿ÷îìó âèãëÿä³.

ßê ïðèãîòóâàòè ñèðíî-âåðøêîâèé ñîóñ

Äëÿ ïî÷àòêó ïåðåëèéòå 200 ì³ë³ë³òð³â âåðøê³â â íåâåëèêó êàñòðóëþ ³ ïîñòàâòå ¿¿ íà ìàëåíüêèé âîãîíü, íàãð³éòå ¿¿ ãàðíåíüêî, àëå ùîá âåðøêè ÍÅ ñêèï³ëè. Ïîò³ì â³çüì³òü 170 ãðàì òâåðäîãî ñèðó, ³ äâà çóá÷èêè ÷àñíèêó, íàòð³òü âñå íà äð³áí³é òåðòö³, à ñë³äîì äîäàéòå â êàñòðóëþ äî âåðøê³â. Ïîñîë³òü, ïîïåð÷³òü ñîóñ ³ äîäàéòå ìóñêàòíèé ãîð³õ (âñå çà ñìàêîì). Äàë³ â³çüì³òü 50 ãðàì âîëîñüêèõ ãîð³õ³â ³ îáñìàæòå ¿õ íà ñêîâîðîä³ áåç ìàñëà. Ïðèãîòîâëåí³ ãîð³õè äð³áíî íàð³æòå, ³ äîäàéòå äî âñüîãî ³íøîãî. Âàðèòè ñîóñ ïîòð³áíî ïðîòÿãîì òðüîõ õâèëèí. Ïîäàþòü òàêèé ñîóñ äî ìàêàðîí³â ³ ïàñòè.

 Âåðøêîâèé ñîóñ äëÿ ì`ÿñà àáî æóëüºíó



 Ãàðíåíüêî ïðîñ³éòå îäíó ñòîëîâó ëîæêó áîðîøíà, à ïîò³ì ïðîñóø³òü ¿¿ íà ðîç³ãð³ò³é ñêîâîðîä³ ïðîòÿãîì 1 õâèëèíè, ïîñò³éíî ïîì³øóþ÷è. Ñë³äîì äîäàéòå â áîðîøíî 20 ã âåðøêîâîãî ìàñëà ³ îáñìàæóéòå âñ³, ùå äåñü õâèëèíó, ïðè öüîìó íå ïðèïèíÿþ÷è ïîì³øóâàòè. ³çüì³òü 200 ãðàì æèðíèõ âåðøê³â ³ íàëèéòå â êàñòðóëþ, íàãð³éòå ¿õ, íå äîâîäÿ÷è äî êèï³ííÿ. Çàëó÷³òü äî ãàðÿ÷èõ âåðøê³â áîðîøíî ç âåðøêîâèì ìàñëîì, à òàêîæ ìóñêàòíèé ãîð³õ (äëÿ äîäàòêîâîãî àðîìàòó). Ãàðíåíüêî âñå ðîçì³øàéòå, ùîá íå áóëî ãðóäîê, ³ ïî÷åêàéòå, ïîêè ñîóñ çàêèïèòü.

ñîóñ Êàðáîíàðà

Äëÿ éîãî ïðèãîòóâàííÿ âàì çíàäîáèòèñÿ:

  • 1 ñòîëîâà ëîæêà îëèâêîâî¿ î볿,
  • äâà çóá÷èêè ÷àñíèêó, 
  • 350 ãðàì êîï÷åíî¿, ïîð³çàíî¿ äð³áíèìè êóáèêàìè, øèíêè, 
  • 225 ì³ë³ë³òð³â ñâ³æèõ âåðøê³â, 
  • 4 æîâòêè,
  • 75 ãðàì òåðòîãî ñèðó «ïàðìåçàí», 
  • ñ³ëü, ïåðåöü çà ñìàêîì.

Ðîç³ãð³éòå ìàñëî â êàñòðóë³ ³ äîäàéòå ÷àñíèê (íà âñå îäíà õâèëèíà). Ïîò³ì ïðèºäíàºòå øèíêó ³ ãîòóéòå ùå 4 ì³íóòè.Ïîêà ãîòóâàòèñÿ øèíêà çáèéòå æîâòêè, äîäàâøè âåðøêè. Ïîò³ì äîäàéòå îñòèãíóëà øèíêó ³ çíîâó âñå ï³ä³ãð³éòå íà ìàëåíüêîìó âîãí³ (ùîá ÿéöÿ íå çãîðíóëèñÿ). Äàë³ àêóðàòíî ïîñèïòå ïàðìåçàíîì ³ ïðèïðàâèòè ñ³ëëþ ³ ïåðöåì. Ñîóñ ãîòîâèé.

ìàëåíüê³ ñåêðåòè

  • Äëÿ äîäàâàííÿ ñèðíîãî ñìàêó äîäàéòå ïàðó êóáèê³â ñèðó ç ïë³ñíÿâîþ (Gorgonzola), àëå ïåðø çà ðîçïëàâòå éîãî.
  • Äëÿ äîäàííÿ ³òàë³éñüêîãî àðîìàòó äîäàéòå 3 ñòîëîâ³ ëîæêè ìàñêàðïîíå (âåðøêîâèé ñèð).
  • Äëÿ ñòâîðåííÿ ñòðàâè ç ì`ÿñíèì àðîìàòîì, îáñìàæòå äð³áí³ øìàòî÷êè êóðêè ðàçîì ç ÷àñòî÷êîþ ÷àñíèêó, ïîêè âñå íå íàáóäå çîëîòèñòîãî êîëüîðó, ³ äîäàéòå ñâ³æèé åñòðàãîí.

Òðåáà ñêàçàòè, ùî á³ëüø³ñòü ââàæàþòü îñòàíí³é ñîóñ íàéñìà÷í³øå á³ëèé ñîóñîì (creamó carbonara). Ïîäàþòü éîãî äî ìàêàðîí³â, ïàñòè ³ ëîêøèí³. Ïðîáóéòå, åêñïåðèìåíòóéòå, äèâóéòå ñåáå, ñâî¿õ ð³äíèõ ³ áëèçüêèõ. Ïðèºìíîãî âàì àïåòèòó!



Óâàãà, ò³ëüêè ÑÜÎÃÎÄͲ!