Склад сиру

Можна сміливо сказати, що сир - універсальний продукт. Його можна їсти окремо, з хлібом, додавати в різні страви із сиру роблять суп і, звичайно, без нього неможливо уявити піцу. За своїми поживними властивостями сир практично не поступається м`ясу, саме тому він є невід`ємною частиною вегетаріанського раціону. Існує величезна кількість самих різних видів сиру, всі вони відрізняються за жирністю, складом і смаковими якостями. Саме склад сиру і визначає його вид, сорт і смак. Давайте поговоримо про те, з чого зроблений цей популярний продукт. Так, для початку розглянемо, з чого взагалі виготовляється сир.

З чого роблять сир

• Молоко. Молоко є основним і найважливішим інгредієнтом будь-якого сиру. Адже навіть за легендою, сир з`явився тоді, коли молоко забули в одній з печер, а коли прийшли, знайшли перший аналог сиру. Сьогодні сир виготовляють з молока корів, кіз, овець, а іноді з поєднань молока різних тварин. Залежно від змісту молока, сир різниться за своєю жирності.
• Закваска. Особливості того чи іншого сиру розрізняються по використанню тієї чи іншої закваски. Вона дозволяє дозрівати сиру, надаючи особливого смаку цього продукту. На сьогоднішній день найчастіше використовуються молочнокислі бактерії, а іноді і пропіоновокислі бактерії.
• Сичужний елемент. Він потрібен для того, щоб перетворити молоко в сир. Кращий варіант - це фермент, який отримують із шлунків телят. Але досить часто він замінюється різними хімічними аналогами. Крім того, хлорид кальцію - знайома всім нам куховарська сіль завжди доповнює сичужний елемент.

Це основні інгредієнти, які входять до складу сиру, але частіше за все ви не знайдете жодної згадки про них на етикетці. На будь-якому з покупних сирів ви можете прочитати досить більший список у складі. Трохи зупинимося на них:

Загальний склад сиру

Виробництво сиру - складний процес. Тому не потрібно лякатися, коли на етикетці ви зустрінете незнайомі вам слова. Взагалі, крім пастеризованого молока, сир може мати в своєму складі: порошок сичужний, пепсин (харчової або яловичий) - це інгредієнт, що потребується для згортання молока. А також деякі ферментні препарати, ось найчастіші і дозволені по ГОСТу:

• Сіль кухонна. Обов`язково нейодовану, не нижче першого сорту;
• Екстракт аннато;
• По-каротин, розчинний у воді;
• Хлористий кальцій, обов`язково зневоднений, не нижче першого сорту;
• Азотнокислий калій або азотнокислий натрій;
• Селітра калієва марок А, Б, В, відповідно до Держстандарту.

Варто сказати, що склад сиру може містити в собі різні добавки з префіксом Е. Обов`язково уточніть в інтернеті їх безпеку, особливо якщо мова йде про плавлених видах сиру.

Хімічний склад сиру і харчова цінність

Якщо говорити про такий продукт, як сир, то не можна не сказати про різні корисні речовини, що містяться в його складі.

• Харчова цінність. Вона визначається вмістом жиру в сирі, інакше кажучи, його жирність. Кожен сорт сиру має свою жирність, від неї залежить сорт сиру і його смак. Наприклад, Альпійський сир з жирністю 25%, а сир бринза має жирність всього 14%. Пам`ятайте, що чим жирніше сир, тим більше він калорійний.
• Вітаміни. Сир - багатий вітамінами продукт. Найчастіше в його складі є вітаміни групи А, В і D, а також патотеіновая кислота.
• Білки. Якщо брати до уваги, що сир робиться з молока, то, як ви розуміння, він досить багатий білками. Так, різні сорти сиру мають різну кількість білків.
• Амінокислоти. Сир, як ніякий інший продукт багатий різними амінокислотами, такими як валін, лейцин, лізин і фенілаланін. Всі вони дуже корисні для нормального функціонування нашого організму.

До складу сиру входять і різні корисні речовини, наприклад, кальцій, фосфор, магній, калій. Вони необхідні для розумових і фізичних навантажень. Саме через цих елементів сир корисний для профілактики онкологічних захворювань, а також туберкульозу. Варто відзначити, що в даному випадку ми розглядали лише склад твердих сирів. Плавлений сир дещо відрізняється за складом від його твердого аналога, важливо розуміти, що не всі плавлені сир однаково корисні. Давайте трохи розберемося з їх складом.

Сир плавлений: склад

Взагалі, плавлений сир виготовляється на основі твердого, з подальшим додаванням сухого молока, вершків і масла. А для кращого загустіння додаються різні хімічні плавителі. Все плавлені сири можна розділити на наступні види:

• Ломтева сири. Він виготовляються з твердих сирів жирністю 50-70%. У них міститься мінімум хімічних добавок, а смак такого сиру насичений, складно відмітний від твердого аналога.
• Ковбасні сири. Вони виготовляються з нежирних твердих сирів. У складі можна знайти деякі хімічні плавителі і загусники. Іноді додається кмин.
• Пастоподібні сири. У цих сирів дуже сильний характерний смак, виготовляються з сирів середньої жирності.
• Солодкі сири. У їх складі можна зустріти цукор або його замінники, кава або какао, мед, різні сиропи.

Сучасні виробники іноді додають в плавлений сир різні консерванти і барвники, а також ароматизатори, для додання сиру найрізноманітніших смаків. Уважно читайте склад сиру на упаковці, якщо ви сумніваєтеся в ньому, то краще віддати перевагу тверді сорти сиру. Крім плавлених видів, бувають м`які вершкові сири. Найбільш відомий м`який сир - Філадельфія.

Сир Філадельфія: склад

Цей вид сиру складається з знежиреного молока і молочного жиру, концентрату для перетворення молока в сир, солі, а також різних стабілізаторів - гуарова камедь або ксантанова камедь. Крім того, досить часто використовуються пальмитат вітаміну А і сорбінова кислота.

Тепер ви знаєте, з чого складається сир. Пам`ятайте, що цей продукт може приносити як користь, так і шкоду вашому організму. Якщо у вас спостерігається непереносимість молочних продуктів, то варто уникнути вживання сиру.