Як солити капусту?
Всім відомо, що капуста - дуже поширений овоч, при квашенні якого зберігається необхідний взимку вітамін С. Коли настає осінь, багато хто замислюється над тим, як швидко заквасити капусту у себе вдома. Ця стара традиція йде ще з часів Стародавньої Русі, коли капусту квасили цілими бочками і їли всю зиму. У нашій статті ми спробуємо розповісти, як солити капусту в домашніх умовах, не сильно при цьому обтяжуючи себе обсягами роботи на кухні.
Методика квашення налічує безліч прийомів: хтось любить просто солону капусту, хтось додає прянощі і спеціі- цей кладе багато моркви, а той просто воліє з червоним буряком і ягодамі- інші квасять капусту з яблуками або з гірчичним насінням. Квасять капусту рубану, шинкованную, цілими качанами або качанами навпіл з рубаною. Кожен вибирає, як солити капусту на зиму, на свій смак - головне, не боятися експериментувати.
Для квашення, як правило, підходять різні сорти капусти, але найкраще брати качани з білими листям. У нашій статті ми розберемо кілька способів, як солити капусту швидко і без особливих зусиль.
Як солити капусту в банку
Раніше капусту квасили бочками, тепер можна готувати протягом року в банках. Щоб свято не пройшло без баночки засоленої капусти, ось простий рецепт того, як солити капусту в банку:
- Найзручніше солити капусту в трилітровій банці - для цього знадобиться всього один великий качан, який обов`язково повинен бути щільним. Крім цього знадобиться морква, сіль, насіння анісу або кропу.
- Капусту шаткують, потім додають натерту моркву, кількість якої залежить від бажання. Потім капусту посипати сіллю і кропом (анісом), і гарненько перемішують руками як тісто, щоб виділився сік.
- Отриману суміш щільно укладають в банку, гарненько приминаючи кожен шар. Не можна наповнювати банку до самого верху - краще залишити простір в 6 см зверху, щоб капуста змогла виділити сік.
- Зверху на банку потрібно поставити гніт - або склянку, наповнену водою, або яблуко (вони зможуть забезпечити тиск на вміст банки). Банку поставити в тепло на кілька діб в широку каструлю, щоб запобігти витіканню соку на підлогу, і кожен день протикати капусту, щоб виходив газ.
- Через кілька днів капусту потрібно накрити кришкою і поставити в холод, де вона вбере в себе частину розсолу і стане смачною і апетитною. Тепер її можна подавати на стіл!
Як солити капусту в розсолі
Способів соління капусти безліч. Якщо вас не влаштував перший спосіб квашення капусти, то можна навчитися тому, як солити капусту в розсолі:
- Для приготування капусти в розсолі знадобиться трилітрова банка, один великий качан, морква, сіль, цукор, мед, перець, гвоздика і лавровий лист.
- Для початку потрібно закип`ятити 1 літр води з сіллю (2 ложки) і цукром (1 ложка), а потім, коли вона охолоне, розчинити в ній ложку меду і повністю остудити. Капусту також нашаткувати, потім додати натерту моркву.
- Капусту утрамбувати в банку, додати перець, лавровий лист і гвоздику і залити охолодженим розсолом до верху банки. Банку поставити на кілька днів у тепло, кожен день протикаючи ножем або виделкою для виходу газів.
- Після закінчення цього гарненько ущільнити капусту ще раз так, щоб розсіл покрив її, закрити кришкою, а потім прибрати її в холод. Капуста в розсолі виходить хрусткою і апетитною.
Як солити капусту без солі
Зазвичай процес заквашування капусти відбувається за рахунок солі, але ті, хто намагаються харчуватися з найбільш меншим кількість солі, можуть спробувати рецепт несоленой квашеної капусти. Отже, якщо ви думаєте, як солити капусту без солі, необхідно:
- Спершу приготувати розсіл, для якого знадобляться качан білокачанної капусти, близько 5 часточок часнику, червоний перець і кмин. Спочатку необхідно нашаткувати капусту, додати порізаний часник, перець і кмин і все перемішати. Капусту помістити в ємність, придавити і залити охолодженої кип`яченої водою. Зверху капусту придавити гнітом і поставити в темне тепле місце на 3-4 дні, після закінчення яких гарненько віджати капусту і відлити проціджений розсіл в окрему каструлю.
- Наріжте білокачанну капусту, додайте натерту на тертці моркву, все змішайте і залийте отриманим розсолом. Зверху покладіть гніт і поставте на 2 дні в тепло, кожен день проколюючи капусту для того, щоб вийшли гази.
- Квашену капусту потрібно буде поставити в прохолодне місце і через пару днів її можна буде спокійно подавати. Обов`язково стежте, щоб капуста завжди була прикрита розсолом, інакше вона втратить вітаміни.
