ßê ïðèãîòóâàòè ïàëòóñ?
Ïàëòóñ öå äóæå ñìà÷íà ðèáà. Ç íå¿ ìîæíà çðîáèòè ð³çí³ ñòðàâè. Àëå íàéá³ëüø ÷àñòî ãîòóþòü òàêó ðèáó â êëÿð³ ³ íà ïàðó. Ðåöåïòè öèõ ñìà÷íèõ ³ àðîìàòíèõ ñòðàâ íàâåäåí³ äàë³.
ßê ïðèãîòóâàòè ïàëòóñ â êëÿð³
Ïîðàäóéòå ñâîþ ñ³ì`þ ïàëòóñîì â êëÿð³, ÿêèé â³äì³ííî ï³äõîäèòü äî ð³çíèõ ãàðí³ð³â. Ùîá ïðèãîòóâàòè òàêó ñòðàâó íà 6 ïîðö³é ïîòð³áíî íàñòóïí³ ³íãðå䳺íòè:
- ô³ëå ïàëòóñà - 500 ã;
- êåô³ð - 150 ìë;
- ÿéöå - 2 øò .;
- ïøåíè÷íå áîðîøíî - 200 ã;
- ñïåö³¿ äëÿ ðèáè 1 ÷. ëîæêà;
- ñ³ëü çà ñìàêîì;
- êóðêóìà - frac12- ÷. ëîæêè;
- ëèìîííèé ñ³ê - 1 ñò. ëîæêà;
- ðîñëèííå ìàñëî - 100 ìë.
Ïåðåä òèì ÿê ïðèãîòóâàòè ô³ëå ïàëòóñà éîãî ïîòð³áíî ðîçìîðîçèòè, â ðàç³ ÿêùî âè âñòèãëè çàçäàëåã³äü ïðèäáàòè ðèáó. ßêùî âîíà ñâ³æà, òî ìîæíà â³äðàçó ïðèñòóïàòè äî ïðîöåñó ïðèãîòóâàííÿ, ÿêèé âèãëÿäຠíàñòóïíèì ÷èíîì:
- Äîáðå ïðîìèéòå ô³ëå ïàëòóñà ³ ðîçð³æòå íà ïîðö³éí³ øìàòî÷êè. Çáðèçí³òü ¿õ ëèìîííèì ñîêîì, à ïîò³ì ïîñîë³òü ³ äîäàéòå äî íèõ ñïåö³¿. Çàëèøòå øìàòî÷êè ðèáè ìàðèíóâàòèñÿ íà 15 õâèëèí.
- Ïî÷í³òü ãîòóâàòè êëÿð. ³çüì³òü ãëèáîêó ìèñêó, âáèéòå òóäè ÿéöÿ ³ íàëèéòå êåô³ð. ³íèêîì ðåòåëüíî ðîçì³øàéòå ³íãðå䳺íòè. ϳñëÿ ÷îãî ïî÷í³òü ïîòðîõó ââîäèòè áîðîøíî. Ïîòð³áíî îòðèìàòè êîíñèñòåíö³þ òðîõè ãóñò³øå, í³æ ó òåñòó íà ìëèíö³. Îáîâ`ÿçêîâî ïîñîë³òü êëÿð ³ äîäàéòå êóðêóìó.
- Ïîñòàâòå íà âîãîíü ñêîâîð³äêó ç î볺þ. Ïðîìàðèíîâàí³ øìàòî÷êè ðèáè óìî÷³òü â êëÿð. Ïîò³ì âèêëàä³òü ¿õ àêóðàòíî íà ñêîâîð³äêó ³ ïî÷í³òü îáñìàæóâàòè íà ñåðåäíüîìó âîãí³. Íåîáõ³äíî, ùîá ïàëòóñ ïðèäáàâ çîëîòèñòó ñêîðèíî÷êó. ϳñëÿ ÷îãî âèòÿãóéòå øìàòî÷êè íà òàð³ëêó ³ ïîäàâàéòå äî ñòîëó ç áóäü-ÿêèì ãàðí³ðîì (ïþðå, ãðå÷êà, ðèñ).
ßê ïðèãîòóâàòè ïàëòóñ íà ïàðó
ßêùî âè áàæàºòå ïðèãîòóâàòè ç ïàëòóñà 䳺òè÷íå áëþäî, òî òîä³ ñë³ä ñêîðèñòàòèñÿ öèì ðåöåïòîì, ÿêèé ïåðåäáà÷ຠòàê³ ³íãðå䳺íòè:
- ãðèáè ñóøåí³ - 200 ã;
- ô³ëå ïàëòóñà - 600 ã;
- áîðîøíî êóêóðóäçÿíå - 30 ã;
- âàí³ëü (ñòðó÷êè) - 2 øò .;
- æîâòîê - 1 øò .;
- êîíñåðâîâàí³ àíàíàñè - 300 ã;
- âåðøêè âèñîêî¿ æèðíîñò³ - 15 ìë;
- ïðèïðàâè ³ ñ³ëü - çà ñìàêîì.
Ç öèõ ³íãðå䳺íò³â âè çìîæåòå ïðèãîòóâàòè â³äðàçó ÷îòèðè ïîðö³¿. ßêùî æ âè âèð³øèëè ïîäàòè òàêå áëþäî äî ñâÿòêîâîãî ñòîëó, òî ê³ëüê³ñòü ³íãðå䳺íò³â ñë³ä â ê³ëüêà ðàç³â çá³ëüøèòè.
Ïðèãîòóâàòè ñìà÷íî ïàëòóñà íà ïàðó âàì äîïîìîæå öÿ ïîêðîêîâà ³íñòðóêö³ÿ:
- Ïðîìèéòå ï³ä ïðîòî÷íîþ âîäîþ ñóøåí³ ãðèáè, à ïîò³ì ïåðåêëàä³òü â ìèñêó ³ çàëèéòå òåïëîþ ð³äèíîþ. Çàëèøòå ¿õ âèìî÷óâàòè íà 30 õâèëèí. Ïîò³ì íàð³æòå ãðèáè íà íåâåëèê³ øìàòî÷êè ³ â³äêëàä³òü â ñòîðîíó.
- ijñòàíüòå êîíñåðâîâàí³ àíàíàñè. Âèêëàä³òü ¿õ íà ïàïåðîâèé ðóøíèê. Íåîáõ³äíî ùîá ç íèõ ï³øëà ð³äèíà. ϳñëÿ ÷îãî íàð³æòå ¿õ íà êóáèêè.
- Ïðîìèéòå ô³ëå ïàëòóñà ³ âèêëàä³òü íà ïàïåðîâèé ðóøíèê. Ïîò³ì íàð³æòå ðèáó íà ïîðö³éí³ øìàòî÷êè. Ïîñîë³òü ³ ïîïåð÷³òü ïàëòóñ, à ïîò³ì çàëèøòå íà 10-15 õâèëèí â ºìíîñò³. Çà öåé ÷àñ ðèáà âñòèãíå ðåòåëüíî ïðîìàðèíóâàòèñÿ.
- Âñòàíîâ³òü ïðèëàä, â ¿¿ ºìí³ñòü âèêëàä³òü ô³ëå ïàëòóñà, à á³ëÿ íüîãî ñòðó÷êè âàí³ë³, ðîçð³çàí³ íàâï³ë. Ïîâåðõ ðèáè ïîòð³áíî ðîçêëàñòè íàð³çàí³ ãðèáè ³ àíàíàñè. Ãîòóâàòè âñå öå íà ïàðó ïîòð³áíî ïðîòÿãîì 20-25 õâèëèí.
- Çðîá³òü ñîóñ äëÿ ðèáè. Çì³øàéòå â íåâåëèê³é åìàëüîâàí³é ïîñóä³ âåðøêè, êóêóðóäçÿíå áîðîøíî ³ ÿº÷íèé æîâòîê. Íåîáõ³äíî îòðèìàòè îäíîð³äíó êîíñèñòåíö³þ. Ïîñòàâòå ºìí³ñòü ç âåðøêîâîþ ìàñîþ íà âîãîíü ³ äîâåä³òü äî êèï³ííÿ. Ïîò³ì çìåíø³òü êîíôîðêó äî ì³í³ìóìó ³ ïî÷í³òü óâàðþâàëè ñîóñ ïðîòÿãîì 15-20 õâèëèí. Îáîâ`ÿçêîâî ïîì³øóéòå éîãî, ùîá â íüîìó íå óòâîðèëîñÿ ãðóäî÷îê.
- Ãîòîâó ðèáó ç ãðèáàìè ³ àíàíàñàìè ïåðåêëàä³òü ç ïàðîâàðêè íà áëþäî. Ïîëèéòå ¿¿ ïðèãîòîâàíèì âåðøêîâèì ñîóñîì. ϳñëÿ ÷îãî ïîäàâàéòå ïàëòóñ äî ñòîëó. Ñìà÷íîãî!
Çâåðí³òü óâàãó, ùî ïðè ïðèãîòóâàíí³ ïðåäñòàâëåíèõ ñòðàâ íåîáõ³äíî âèêîðèñòîâóâàòè ñâ³æó àáî íåäàâíî çàìîðîæåíó ðèáó. Òîä³ âîíà áóäå ìàòè ïðèãîëîìøëèâèé àðîìàò, à ¿¿ ì`ÿñî âèéäå í³æíèì. ßêùî æ ïàëòóñ áóâ çàìîðîæåíèé äàâíî, òî º éìîâ³ðí³ñòü, ùî â³í áóäå ã³ð÷èòè.