Як приготувати карася?

Карась - це найпоширеніша річкова рибка, яка зустрічається в улові рибалок дуже часто. Приготувати страву з карасів не так складно, тому що на сьогоднішній день відомо кілька десятків рецептів їх приготування. Отже, давайте розглянемо, як смачно приготувати карася.

Карась в сметані

Перший рецепт - це традиційне блюдо, яке виготовляється з цього виду риби. Для того щоб почати приготування, необхідно приготувати півсклянки олії, кілька цибулин, 1 кілограм карасів, три яйця, дві склянки сметани, панірувальні сухарі, зелень і сіль за смаком. Отже, давайте розглянемо, як приготувати карася в сметані.

Спочатку карасів необхідно очистити від луски, випатрати всі нутрощі і посолити. Цибулю ріжемо на дрібні шматки і обсмажуємо на сковороді в соняшниковій олії. Яйця збиваємо, після чого перемішуємо з обсмаженою цибулею. Тепер рибу обвалюють в вийшла суміші, потім додаємо до цього панірувальні сухарі і смажимо в цій суміші рибу з двох сторін. Після цього перекладаємо рибу на іншу сковороду і заливаємо її сметаною, після чого варимо в цій суміші, але не даємо закипіти. Готові смажені карасі розкладаються по тарілках і посипаються зеленню за смаком.

Однак існує і другий рецепт смажених карасів в сметані. Давайте розглянемо його більш детально, так як він трохи відрізняється від першого. 

Карасі очищаються від луски і нутрощів, виймаються зябра. Риба промивається під струменем води. Перемішуємо борошно, сіль і перець, після чого обвалюють рибу в цій суміші. По-іншому цей процес називається панірування. Тепер рибу викладаємо на сковороду і починаємо смажити до появи золотистої скоринки. Бажано класти рибу вже на гарячу сковорідку, в іншому випадку вона прилипне.

Тепер карасів кладемо в спеціальні форми для запікання, обкладає товстими кільцями цибулі, заливаємо товстим шаром сметани і ставимо в духовку. Таким чином, можна легко зрозуміти, як приготувати карася в духовці. Готових карасів можна подавати до столу, як окрему страву.

Запечені карасі в сметані готуються за таким же рецептом. Необхідно цілу тушку або великий шматок посипати до смаку сіллю, запанірувати і смажити деякий час на топленому маслі. Тепер на овальний деко заливаємо кілька сметанному соусі і топимо в ньому рибу. Також туди можна покласти кілька бульб картоплі. Посипаємо все тертим сиром і панірувальними сухарями і запікаємо до того моменту, поки не утвориться тонка рум`яна кірочка. Таким чином, можна буде зрозуміти, що риба готова. Бажано подавати карасів в тій же посуді, яка використовувалася для їх випікання. Прикрасити блюдо можна за допомогою зелені.

Карась у фритюрі

Тепер давайте розглянемо, як приготувати карася маринованого у фритюрі. Сьогодні, щоб дістати свіжого карася необов`язково витрачати цілий день на риболовлю. Сьогодні його можна придбати на ринку або в спеціалізованому магазині. Після того, як ви принесете улов додому, його необхідно ретельно промити і скласти в миску. Наступне, що ми робимо - це беремо цибулю, очищаємо його і кладемо в рибу, попередньо нарізавши тонкими кружечками. Рибу посипаємо сіллю, цукром і декількома пучками меленого червоного перцю.

До випотрошеним карасів бажано додати кілька пучок коріандру. Також можна залити карасів декількома ложками червоного вина, так як солодке Карасін м`ясо бажано розбавити приємною кислинкою. Залишається тільки перемішати все, що вийшло і накрити кришкою. Таким чином, ми замарінуем карасів, зробивши майбутнє блюдо оригінальним і смачним.

Поки рибка маринується, можна зайнятися приготуванням заправки, яка буде використовуватися дли занурення в неї риби. Для цього нам знадобиться кілька столових ложок кетчупу, який виливається в миску, у нього додається щіпка гострого перцю, щіпка коріандру, часник і трохи зелені. Не забуваємо перемішати отриману суміш і додати в неї кілька ложок вина. Таким чином, заправка буде трохи рідкуватий.

Після цього в нашу суміш необхідно додати невелику кількість сметани. Також сметану додаємо і в рибу, тим самим настає другий етап маринування. Тепер необхідно підготувати всі матеріали для обсмажування м`яса риби.

Якщо підсмажити дрібних рибок у фритюрі, то кісточки, які знаходяться всередині, розчиняться практично в нуль. Відмінною посудом для фритюру стане сковорода з високими краями. Викладаємо в неї рибу, розбавляємо її тонкими кільцями цибулі і засмажуємо. Чіпати карасів, поки вони знаходяться в маслі, категорично забороняється, так як вони можуть просто-напросто розвалитися. Тільки після того, як нижня частина риби підсмажиться до блискучої скоринки, її необхідно перевернути. Після цього друга сторона підсмажиться в кілька разів швидше першої.

Тепер за допомогою шумівки підчіплюємо кожну рибку і відправляємо її в спеціально підготовлену тарілку, в якій вона буде набрякати від масла. Таким чином, смажимо всю рибу до останнього шматочка.

Суп з карася

Тепер давайте розглянемо, як приготувати рибу карась в супі. Спочатку нам необхідно буде нарізати дрібними шматочками капусту, буряк, цибулю і обсмажити ці інгредієнти у великій кількості рослинного масла до повного розм`якшення. Тепер розводимо одну столову ложку борошна на три столових ложки кип`яченої води і перемішуємо з отриманою овочевою сумішшю. Попередньо з дрібної риби можна зварити бульйон, після чого рибок з нього витягти і продовжити підготовку саме з ним.

Довести його до кипіння і опустити в нього підготовлені заздалегідь овочі. Після цього можна варити суп звичним способом. Тепер очищаємо карасів, нарізаємо шматочками, якщо вони досить великі, обвалюють у борошні і смажимо на олії кілька хвилин. Тепер готових карасів опускаємо в вариться суп за п`ять хвилин до закінчення процесу приготування. Не забуваємо покласти в тарілку з супом трохи сметани і зелені.

Також в суп можна додати трохи оселедця, що зрадить йому незвичайний смак. Оселедець необхідно вимочити заздалегідь в молоці або квасі, вивалити в борошні і підсмажити на маслі. Таку оселедець опускають в борщ разом з готовими карасиками. Таким чином, ми отримаємо унікальний суп.

Щоб зварити такий суп нам знадобляться:

• 600 грам карасів
• 400 грам рибного дріб`язку
• 2 головки ріпчастої цибулі
• дві середніх буряка
• 300 грам свіжої капусти
• 3 столової ложки рослинної олії
• одна столова ложка оцту
• один стакан пшеничної муки
• півсклянки натуральної сільської сметани
• сіль, перець і зелень за смаком

Існує величезна кількість рецептів приготування карасів. А все тому, що в Середній смузі Росії саме ця рибка найпопулярніша серед рибалок. Поєднуючи приємне з корисним можна не тільки провести час, займаючись улюбленою справою, а й приготувати смачну страву. Перед хорошими господинями ніколи не ставати питання, що стосується того, як приготувати карася. Вона знає, що будь-яке поєднання овочів з цією чудовою рибкою буде смачно, а експерименти дозволяють вигадувати все нові і нові рецепти цієї страви.