Як приготувати свиняче серце?

Свиняче серце являє собою субпродукт вагою 350-500 грам темно-червоного кольору. Що складається з м`язів структура серця щільна, тверда, але не жорстка. Найтовстіша, верхня частина серця покрита шаром жиру. Виступаючі зі свинячого серця артерії (кровоносні судини) і жир слід видалити і готувати серце розрізаним на дві частини або цілком. Заморожений субпродукт зберігає свої властивості протягом чотирьох місяців при - 18 С. Даний продукт дуже ароматний і смачний. Свиняче серце більш м`яке в порівнянні з яловичим. Як приготувати свиняче серце?

Страви з свинячого серця

Свиняче серце можна гасити, відварювати, запікати в духовці, смажити. Відварене серце є популярним інгредієнтом для приготування салатів і закусок. До того ж з відвареного свинячого серця виходить хороший фарш. На основі свинячого серця вмілі господині готують підливи і гарніри, з якими чудово поєднуються розсипчасті каші і макарони. Приготування свинячого серця в тушкованому вигляді виправдовує себе в поєднанні з капустою, картоплею, грибами, овочами і різними соусами. Також з серця готують гуляш і рагу. Харчова промисловість використовує свиняче серце у виробництві паштетів та ковбас. Разом з печінкою, трахеєю і легкими свиняче серце входить до складу відомого всім ліверу. Вариться свиняче серце півтори години, при цьому кожні півгодини слід знімати піну.

Серце свиняче в мультиварці

Для гасіння серця в мультиварці знадобляться:

• свиняче серце (дві-три штуки),
• пшеничне борошно (дві столові ложки),
• цибуля (дві штуки),
• вода (один мірний стаканчик),
• сметана (три столові ложки),
• спеції,
• рослинне масло (три столові ложки),
• лавровий лист,
• перець і сіль.

Як смачно приготувати свиняче серце в мультиварці? Його слід порізати на дрібні шматочки, цибулю пошінковать півкільцями. Встановити мультиварку в положення «випічка». У розігрітій олії обсмажити серце, додати цибулю і продовжувати обсмажувати поки цибуля не розм`якне. Додати борошно і ретельно перемішати. Полити водою і сметаною, поперчити, посолити, покласти лавровий лист і спеції. Мультиварку переключити в положення «гасіння». Готується блюдо півтори години, подається на стіл із зеленню.

Серце свиняче смажене c грибами

Ситна, дуже смачна м`ясна піджарка з грибами, наприклад, з печерицями. Готується швидко і просто. Добре доповнюється картопляним пюре.

Інгредієнти на чотири-п`ять порцій:

• серце свиняче варене (одна штука),
• білі гриби, гливи, сироїжки або печериці (150-200 г, купка),
• базилік або петрушка (полпучка),
• помідор (одна штука),
• сіль,
• сметана (дві-три столові ложки),
• масло рослинне.

Серце варять протягом двох годин, виймають, солять, остуджують. Гливи або печериці обсмажують. Білі, сироїжки, лисички та інші лісові гриби чистять, нарізають шматочками і варять 15 хв. Воду зливають. Гриби (НЕ варені), помідор і серце нарізають кубиками, цибулю - тонкими півкільцями, зелень рубають крупно. Лук обсмажують в гарячому рослинному маслі шаром не менше 1 сантиметр до еластичного напівпрозорого стану. Солять, додають серце і на невеликому вогні обсмажують ще п`ять хвилин, помішуючи. Додають зелень і помідори, обсмажують ще дві-три хвилини, додають гриби і смажать п`ять-сім хвилин. За хвилину до готовності досолюють за смаком, заправляють сметаною і перемішують.

Гуляш із серця свинячого

Складові:

• свиняче серце (500 м),
• борошно (одна столова ложка),
• масло рослинне (одна столова ложка),
• паста томатна (дві столові ложки),
• цибуля (дві штуки).

Серце миють, нарізають кубиками і знову миють. Посипають сіллю і перцем, смажать на сковорідці з порізаною цибулею і гарячою олією. Обсипають борошном і знову смажать кілька хвилин. Обсмажені шматочки складають в глибоку сковороду або в каструлю і заливають гарячою водою до повного покриття м`яса. Кладуть лавровий лист, томатну пасту, каструлю накривають кришкою. Гасять на невеликому вогні годину-півтори. Як гарнір подають рис, макарони або картопля. І приємного вам апетиту!