ßê ìàðèíóâàòè ïåðåöü?
Çàê³í÷åííÿ ë³òà ³ îñ³íü ðàäóþòü íàñ äîñòàòêîì îâî÷³â ³ ð³çíèõ ñàä³âíè÷èõ êóëüòóð. óäíå ì³ñöå â öüîìó ð³çíîìàí³òò³ çàéìàþòü ïåðö³. ßê ñîëîäê³ (îâî÷åâ³), òàê ³ ã³ðê³ (ïðÿí³). Çàäîâîëåííÿ â³ä ¿õ ñïîæèâàííÿ ìîæíà ïðîäîâæèòè äî íàñòóïíîãî âðîæàþ, ÿêùî çíàòè, ÿê ìàðèíóâàòè ïåðåöü.
Ìàðèí³âêà ã³ðêîãî ïåðöþ
Äëÿ ïî÷àòêó ä³çíàºìîñÿ íàéïðîñò³øèé ñïîñ³á, ÿê ìàðèíóâàòè ã³ðêèé ïåðåöü. ³í ïîâèíåí áóòè äîçð³ëè, ðàçîì ³ç ïëîäîí³æêîþ. Ñàìå â öüîìó ñòàí³ ñìàê ïåðöþ ðîçêðèâàºòüñÿ ïîâí³ñòþ. Íåîáõ³äí³ êîìïîíåíòè:
- Ïåðåöü - 0,7 êã.
- Îöåò (9%) - 4 ñò. ëîæêè.
- Âîäà - 1,5 ë.
- ѳëü ³ öóêîð - ïî 2 ñò. ëîæêè.
- Áàíêó 0,5 ë. - 4 øò. (Ìîæíà âèêîðèñòîâóâàòè áàíêó ç êðèøêîþ íà ð³çüá³).
Áàíêè íåîáõ³äíî ðåòåëüíî ïðîìèòè ³ ïðîñòåðèë³çóâàòè. ×èñòèé ïåðåöü ïåðåä òèì, ÿê óêëàäàòè â áàíêè, íåîáõ³äíî ïðîêîëîòè â ðàéîí³ ïëîäîí³æêè. Öå äîçâîëèòü ðîçñîëó ïîòðàïèòè âñåðåäèíó. Ïîò³ì â³í óêëàäàºòüñÿ â áàíêè. Ù³ëüí³ñòü óêëàäàííÿ ñåðåäíÿ. Öå ïîòð³áíî äëÿ òîãî, ùîá ïåðåöü áóâ ïîâí³ñòþ çàíóðåíèé â ìàðèíàä, ùî íå âèñòóïàþ÷è çà ïëå÷³ áàíêè.
 îêðåìîìó ïîñóä³ ïîºäíóºìî âñ³ êîìïîíåíòè ìàðèíàäó ³ äîâîäèìî äî êèï³ííÿ. Äàë³ â³äðàçó ðîçëèâàºìî ìàðèíàä ïî áàíêàõ, ïðîãð³âàºìî ³ çëèâàºìî íàçàä. Êèï`ÿòèìî ìàðèíàä çíîâó, ðîçëèâàºìî ³ çàêî÷óº (çàêðó÷óºìî) êðèøêè. Áàíêè ïåðåâåðòàºìî êðèøêîþ âíèç ³ ÷åêàºìî, êîëè áàíêè îõîëîíóòü. Ïîò³ì òðåáà ðîçì³ñòèòè ¿õ â ïðîõîëîäíå ì³ñöå (õîëîäèëüíèê, ï³äâàë, ïîãð³á).
Àëüòåðíàòèâíèé âàð³àíò
Ïåðåä òèì, ÿê ìàðèíóâàòè ãîñòðèé ïåðåöü â ìàðèíàä ìîæíà äîäàâàòè íàá³ð òðàâ ³ ð³çíèõ ñïåö³é. Òàê³ ïðÿíîù³ ÿê ñóõèé êð³ï, ãâîçäèêà, çàïàøíèé ïåðåöü ãîðîøêîì ³ ëàâðîâèé ëèñò áóäóòü äî ì³ñöÿ â ìàðèíàä³ ³ ñòâîðÿòü ñïåöèô³÷íèé àðîìàò äî ãîñòðîãî ïåðöþ.
Ó ïåðâ³ñíó óêëàäêó ïåðöþ òàêîæ ìîæíà ïîì³ñòèòè çóá÷èêè î÷èùåíîãî ÷àñíèêó ³ ñâ³æå ëèñòÿ ñåëåðè.
Ìàðèíóºìî ñîëîäêèé ïåðåöü
Äëÿ ö³º¿ ïðîöåäóðè íàì çíàäîáëÿòüñÿ òàê³ ³íãðå䳺íòè ç ðîçðàõóíêó íà òðèë³òðîâó áàíêó:
- Ïåðåöü áîëãàðñüêèé íåâåëèêîãî ðîçì³ðó - 1,5 êã.
- Âîäà - 2-2,5 ë.
- ѳëü ³ öóêîð - 2 ñò. ëîæêè.
- Îöåò (9%) - 2 ñò. ëîæêè.
- Áàíêó 3 ë. - 1 øò.
Äàíèé ðåöåïò äîçâîëèòü ä³çíàòèñÿ Âàì, ÿê ìàðèíóâàòè áîëãàðñüêèé ïåðåöü, ç íåâåëèêèìè çì³íàìè ñìàêîâèõ ÿêîñòåé ³ ôîðìè. Öå äîçâîëèòü âèêîðèñòîâóâàòè éîãî â ïðèãîòóâàíí³ áàãàòüîõ ñòðàâ â³ä ôàðøèðîâàíîãî ïåðöþ äî ñàëàò³â ³ çàêóñîê.
Îâî÷ â³ää³ëÿºòüñÿ â³ä ïëîäîí³æêè, î÷èùàºòüñÿ â³ä íàñ³ííÿ, ðåòåëüíî ìèºòüñÿ. Ïåðåä óêëàäàííÿì ïåðöþ áàíêó ðåòåëüíî ìèºòüñÿ ³ ñòåðèë³çóºòüñÿ. Ïåðåöü ù³ëüíî óêëàäàºòüñÿ â áàíêó, áàæàíî, ùîá â³í íå òð³ñêàâñÿ. Áàíêó ç ïåðöåì çàëèâàºìî îêðîïîì, ïðîãð³âàºìî 10-15 õâèëèí. Ïðîöåäóðó êðàùå ïîâòîðèòè 2-3 ðàçè.
Ïåðåä îñòàíí³ì çàêèïàííÿì äîäàºìî â âîäó ñ³ëü ³ öóêîð, òðîõè ï³çí³øå îöåò. ϳñëÿ òîãî, ÿê ìàðèíàä çàêèï³â, çàëèâàºìî ïåðåöü ³ çàêî÷óº êðèøêó. Áàíêó ñòàâèìî íà êðèøêó ³ ïîì³ùàºìî â äîäàòêîâå òåïëî äî ïîâíîãî îõîëîäæåííÿ.