Як засолити грузді?
Вам відомо, що в Західній Європі грузді вважаються неїстівними грибами. Але що б сказали в Росії, де білий груздь - це удача для грибника? Правильно, - Ви просто не вмієте їх готувати! Грузді поряд з волнушками - гриби номер один для засолювання. Поговоримо, як засолити гриби грузді, щоб вони були не просто їстівними, а й порадували смаком і ароматом в холодну зиму.
Як засолити грузді: підготовка
Скажемо відразу, що соління грибів - справа досить тривалий. Крім самого процесу засолювання, обов`язкове потрібна підготовка, а полягає вона в наступному.
- Перше - це обов`язкове миття грибів та їх чистка. Змиваємо землю, листя і т.д. Зрізаємо червиві місця, зіпсовані частини.
- Часто солять тільки капелюшки груздів, ніжки зрізують і використовують по розсуду (відварюють, смажать). Але якщо хочете, то можна засолити і разом з ніжками.
- Тепер головне - вимочування грибів. Дехто каже, що грузді гіркі і не смачні, а тому відмовляються від їх вживання і взагалі вважають їх неїстівними. Однак це люди, які просто не знають, як правильно засолити грузді. Ретельне вимочування груздів дозволяє позбутися від того самого гіркого молочного соку, який псує смак. Підготуйте широку ємність з холодною водою і покладіть в неї грузді капелюшками вниз. Вимочування триває 2-3 дні. Щодня міняйте воду з виділився їдким соком грибів, можна змінювати навіть двічі на день.
- Тепер гриби практично готові для подальших дій. Далі можна піти двома шляхами, так як засолити білі грузді можна попередньо відварити, а годі й відварюючи. В іншому вся подальша процедура засолювання однакова, з відзнакою лише в часі засолювання. Без відварювання гриби засаливаются довше.
- Якщо Ви вирішили гриби відварити, робиться це в такий спосіб. Після відмочування відберіть гриби однакові по зрілості, щоб не вийшло, що деякі переваряться і розваляться, тоді як інші тільки "підійдуть". Відварюйте гриби 15-20 хвилин в киплячій воді. При необхідності знімайте пінку.
- Гриби готові. Відварені або просто отмоченной. Увага: відварені гриби засаливаются два тижні, грузді без відварювання солити не менше двох місяців. Грузді з термічною обробкою і без неї дещо відрізняються за смаком. Чи не проварені гриби після засолювання мають більш яскравим ароматом і міцним смаком в порівнянні з вареними.
- Нарешті підходимо до розгляду питання номер один - як смачно засолити грузді.
Засолка підготовлених груздів
- Для засолювання крім грибів і солі, нам знадобляться: листя чорної смородини, вишні, хрону (листя і корінь), стебла кропу, горошини чорного перцю і розрізаний на часточки часник. Засолюють в звичайних скляних банках (1 літр, 3 літри).
- Зважуємо грузді для визначення кількості солі. Розрахунок такий: на кілограм грибів йде 40 грамів солі.
- На дно банок насипаємо сіль, укладаємо листя вишні, смородини, хрону, кладемо часточки часнику, трохи кореня хрону (нарізаного), стебла кропу.
- Потім укладаються гриби капелюшками вниз, приправляються горошками перцю і сіллю. Так шарами вкладаємо всі гриби до верху банки.
- Зверху - листя хрону і смородини.
- Накриваємо тканиною і зверху ставимо гніт (грузик, це може бути пляшка з водою). Накрийте пакетом, щоб не потрапляв пил. Але! Чи не зав`язуйте, повітря повинне циркулювати.
- Ставимо банку в підвал або в холодильник. Через 2 місяці (НЕ відварені) делікатес буде готовий!
Ось як засолити грузді смачно і просто.
