Як приготувати галушки?

Галушки - це невеликі борошняні вироби, які готують по всій Європі. Популярні вони і в нашій країні. Хоча не всі знають, як приготувати галушки правильно і смачно. Галушки, або кнедлі, як їх ще називають, використовуються як гарнір або як основне блюдо. Найчастіше їх готують з картоплі, борошна і яєць. Ці грудочки тесту поєднуються з безліччю соусів і інгредієнтів. Готувати їх легко і швидко.

Існує багато різних рецептів приготування галушок. Наприклад, іноді замість картоплі додають хліб. Для додання особливого смаку в тісто для галушок додають гострий сир, гарбуз, шпинат або манну крупу. Якщо ви не знаєте, як приготувати галушки картопляні, борошняні, з начинкою або без, то краще почати з самого простого рецепту.

Швидкий рецепт галушок з картоплі

Вам знадобиться:

• 1.5 склянки картопляного пюре
• 0.5 склянки пшеничного борошна
• 50 г топленого свинячого сала
• 2 яйця
• 1 ч. Л. солі
• 1 ч. Л. кмину
• 1 невелика цибулина

приготування:

• У свинячому жирі обсмажте дрібно нарізану цибулю.
• Візьміть гаряче картопляне пюре і додайте в нього топлений свинячий жир з шматочками цибулі.
• Туди ж влийте жовтки, всипте борошно.
• Збийте відокремлені від жовтків білки і обережно введіть їх в картопляну суміш. Картопля не повинен бути занадто гарячим, щоб білки не згорнулися. Саме тому їх потрібно додавати в останню чергу, щоб пюре трохи охололо.
• Отриману картопляну суміш посипте кмином, додайте сіль і все перемішайте.
• Поставте воду на вогонь і посоліть її.
• Тепер чайною ложкою відокремлюйте шматочки від картопляної суміші і опускайте їх в киплячу воду.
• Галушки варяться на повільному вогні протягом п`яти хвилин.
• Коли галушки спливуть на поверхню води, їх можна подавати до столу.

Поради з приготування:

• Свинячий жир в рецепті можна замінити звичайним вершковим маслом або конопляним маслом.
• Замість пшеничного борошна краще використовувати житнє борошно.
• Подавати картопляні галушки можна з розтопленим салом, маслом або обсмаженою цибулею.

Суп з галушками

Суп з галушками дуже схожий на звичайний суп з вермішеллю. Адже галушки - це теж макаронні вироби, які можна по-різному використовувати. Тому технологія приготування супу знайома навіть тим, хто ніколи не цікавився, як приготувати суп з галушками.

Вам знадобиться:

для супу

• 600 г філе яловичини (або будь-якого іншого м`яса на ваш смак, наприклад, курки або свинини)
• 0.5 кг картоплі
• 2 шт. солодкого перцю
• 200 г цибулі
• 200 г моркви
• сіль
• перець
• Лавровий лист
• Рослинна олія

для галушок

• 1 яйце
• ? склянки молока
• 5 ст. л. борошна

приготування:

• Візьміть м`ясо і гострим ножем наріжте його кубиками зі стороною в 1-1.5 см.
• Відваріть шматочки м`яса протягом години. Не забудьте періодично прибирати пінку.
• Дрібно наріжте цибулю.
• Натріть моркву на дрібній тертці.
• Солодкий перець наріжте дрібною соломкою.
• Картопля наріжте невеликими кубиками.
• Обсмажте цибулю в рослинній олії, додайте моркву і теж обсмажте.
• Збийте яйця, але не дуже сильно.
• У яйця додайте молоко, ретельно проведіть, посоліть.
• В отриману суміш повільно всипте борошно, не перестаючи помішувати. Тісто для галушок не повинно бути рідким.
• У м`ясний бульйон всипте кубики картоплі і посоліть.
• Потім додайте в бульйон солодкий перець.
• Через 5 хвилин додайте до супу морква і цибуля, потім доведіть суп до кипіння.
• Чайною ложкою відокремлюйте шматочки тіста і опускайте їх в киплячий суп.
• В кінці додайте чорний перець і лавровий лист для аромату.

Поради:

• Для приготування бульйону можна використовувати будь-яке м`ясо на ваш смак. В цьому випадку стежте за часом приготування м`яса.
• Тісто не повинно бути ні рідким, ні густим.
• Не потрібно набирати ложкою занадто багато тесту, так як при варінні галушки набухнуть і збільшаться в розмірі.

Як подавати галушки

Традиційно галушки подають гарячими в невеликих глибоких тарілках, щоб вони повільніше остигає. Дуже часто в галушки додають сир або подають його окремо, натертим в невеликі піали. Існують рецепти з м`ясною і рибною начинкою, які найкраще підходять для ситного основного блюда. У такому випадку потрібно подбати про соусі. Галушки добре поєднуються з маслом і сметаною. Їх можна також посипати товченими сухарями, рубаним кропом, петрушкою або кінзою. Суп з галушками можна прикрасити рубаною зеленню, додати в нього сметану або майонез.